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奶酪在國內(nèi)吃的人比較有限，不過在國外卻是經(jīng)常吃的食物之一，如果你在國內(nèi)想品嘗品味純正的國外奶酪應(yīng)該買什么牌子好呢，這里給大家推薦國外常見的知名奶酪品牌。

英國人最愛五大奶酪品牌

切達(dá)奶酪(Cheddar cheese)

奶酪什么牌子好_奶酪品牌排行榜

英國的切達(dá)奶酪盛行全球，也是英國本土最流行的一款奶酪。英國飲食口味清淡，切達(dá)奶酪也是如此，質(zhì)量好的話吃起來順滑如絲、奶味十足。切達(dá)奶酪起源于12世紀(jì)英國西部的薩默塞特郡，自發(fā)明后很快流傳到了英國皇家宴會的餐桌上——亨利二世國王和他的兒子、繼位后的約翰國王，都喜歡把它當(dāng)零食吃。切達(dá)奶酪的名字源于當(dāng)?shù)匾粋€(gè)叫“切達(dá)”的小鎮(zhèn)。鎮(zhèn)上的“切達(dá)山洞”曾用來儲藏和熟成奶酪。和葡萄酒類似，切達(dá)奶酪也是越陳越香。成熟18個(gè)月的奶酪味道濃重，有人開玩笑說可以把它拿來當(dāng)生化武器用了!推薦閱讀：切達(dá)奶酪明星品牌推薦

斯提爾頓奶酪(Stilton cheese)

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切達(dá)奶酪的最大競爭對手莫過于產(chǎn)自諾丁漢的斯提爾頓藍(lán)紋奶酪了。有人認(rèn)為斯提爾頓是“奶酪之王”，這種說法不免遭到切達(dá)奶酪擁躉們的強(qiáng)烈反對。斯提爾頓奶酪的名稱來源何處呢?——你猜對了——來自于英格蘭中東部的斯提爾頓村。這種奶酪硬度較大，但奶味也更濃，其奶酪塊中帶有青絲，很容易辨認(rèn)。若你剛踏上品嘗奶酪之途，建議從品嘗切達(dá)奶酪開始比較好。若能在高質(zhì)量葡萄酒的幫助下，許多人或許能很快升級到品嘗斯提爾頓奶酪的級別。斯提爾頓奶酪的生產(chǎn)只限于英格蘭的諾丁漢郡，德比郡和萊斯特郡，而且都是嚴(yán)格使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的牛奶，用特殊配料工藝加工制成。

柴郡奶酪(Cheshire cheese)

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柴郡奶酪則是一種多受成熟度影響的奶酪，其味道和質(zhì)感都會隨成熟度的增大而改變。例如，較新的柴郡奶酪為亮白色，又硬又脆，待到再成熟些后，其顏色會變深，硬度更大，味道也會變復(fù)雜。它的變種“藍(lán)柴郡奶酪”中的食用霉具有獨(dú)特風(fēng)味：制作方法是在奶酪成熟五周后，將其刺上小孔，以造成蛋白質(zhì)被食用藍(lán)霉菌分解，最終形成藍(lán)筋效果。

溫斯利代爾奶酪(Wensleydale cheese)

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溫斯利代爾奶酪是在1150年根據(jù)西多會修士發(fā)明的配方制成…..沒錯(cuò)你又猜對了——“溫斯利代爾”也是個(gè)地名。這種奶酪最初使用羊奶，后改用牛奶。它剛制成時(shí)特別容易散碎，成熟后味道會更濃。英國卡通名人華萊士和阿高(《Wallace and Grommit》中譯《超級無敵掌門狗》)是出了名的溫斯利代爾奶酪粉絲;他們經(jīng)常被卷入各類冒險(xiǎn)，并總在最終脫險(xiǎn)后，回到家，就著熱茶，大吃溫斯利代爾奶酪配英式蘇打餅干。

卡菲利奶酪(Caerphilly cheese)

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來自威爾士的卡菲利奶酪最初受工人階級的喜愛，其厚度相對較薄，外邊有一層殼，可以讓當(dāng)時(shí)的礦工用臟手拿起來就吃。這種奶酪又咸又濕，能幫助礦工在地下及時(shí)補(bǔ)充由繁重勞動引起的礦物質(zhì)缺失。成熟度高的卡菲利奶酪品種口味很重，不建議奶酪初入坑者嘗試。

十大奶酪品牌排行

1. Cheddar，所在地：Somerset

首先要說的自然是Cheddar!它以在英銷量占51%獲得英國最受歡迎的奶酪稱號，也是在世界上最知名的英國奶酪。你可以在沙拉、披薩、漢堡里隨意發(fā)現(xiàn)它的身影?？上У氖?，Cheddar并沒有原產(chǎn)地保護(hù)，所以只要掌握了制作方法，誰都可以制作。不過在這里面依然有一家是最原汁原味的，那就是這家名叫Cheddar Gorge Cheese Company的，號稱是最純正Cheddar的制造商。推薦文章：【Cheddar Cheese】切達(dá)奶酪明星品牌推薦

2. La Fromagerie，所在地：London

La Fromagerie一看就是個(gè)法國名字，不過它可是在倫敦Highbury和Marylebone都有店。他們從全世界11個(gè)國家選取數(shù)百種頂級奶酪，當(dāng)然也包括英國本土的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。這里的奶酪不用說，都是一等一的貨，玲瑯滿目是讓你不知道選哪種好啊，這邊的Cheese Room可以讓你試吃，還有Tasting Cafe教你搭配下午茶。

3. La Cave A Fromage，所在地：London

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和上面一樣，La Cave也是個(gè)法國名字，也是在很多地方都有分店，這里的英國奶酪種類更多，都是從產(chǎn)地農(nóng)場直接進(jìn)貨，保證質(zhì)量。不管是硬的軟的，牛的山羊的，甚至是綿羊奶酪這里do能找到，轉(zhuǎn)一圈試吃可能都飽了……

4. Melton Mowbray，所在地：Leicestershire

英國和歐洲的小說之父丹尼爾·笛福曾經(jīng)夸耀過Stilton那著名的藍(lán)紋奶酪，Stilton小村雖在Cambridgeshire，但事實(shí)上Stilton藍(lán)紋奶酪卻是在Derbyshire、Leicestershire和Nottinghamshire產(chǎn)的……所以真正正宗的藍(lán)紋，并不在Stilton村里。我們說的Melton Mowbray是Leicestershire一家著名的藍(lán)紋奶酪制造商，來這里才對~

5. Woodbridge Farm，所在地：Dorset

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還有一個(gè)受到保護(hù)的奶酪品種，則是產(chǎn)自Dorset的Dorset Blue，同樣是藍(lán)紋奶酪的一種，而且只有這一個(gè)郡才可以生產(chǎn)，自然是只有來到Dorset才能享受最純正的啦。Woodbridge Farm是一家很有名的農(nóng)場，便是以Dorset藍(lán)紋知名的，它家放了奶酪的湯也在Waitrose有賣，味道超好。

6. Sturminster Newton Cheese Festival，所在地：Dorset

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每年的9月，在Dorset都會舉行這樣一個(gè)奶酪節(jié)，英國的奶酪制造商都會帶著自己最好的產(chǎn)品做展示，相當(dāng)?shù)臒狒[，畢竟是一次性嘗遍英國最多種類奶酪的機(jī)會，比如Bath的軟奶酪啊，Lyburn Farmhouse還有Nowsworth的山羊奶酪，都是不常見。今年的奶酪節(jié)在9月13、14日，有機(jī)會的話去看看吧。

7. Borough Market，所在地：London

怎么能不提鼎鼎大名的吃貨市場Borough Market，如你所知，這里可不是只有海鮮野味，奶酪也是重頭戲。有不少農(nóng)場直接帶著自己產(chǎn)的奶酪來Borough Market賣，價(jià)格便宜味道好，而且你在這里還可以找到很棒的Cheese Cake和烤奶酪，融化的奶酪夾在香酥的面包里，嘖嘖，口水掉下來咯~

8. Shropshire Blue，所在地：Nottingham

在中部地區(qū)最著名的奶酪之一，就是Shropshire的藍(lán)紋奶酪，不過不同地區(qū)又有所區(qū)別，有的在Stilton的基礎(chǔ)上加入胭脂紅，使奶酪變成橙色，有的則是混合其它奶酪在周圍。不管如何，Shropshire藍(lán)紋基本都集中在Nottingham這個(gè)區(qū)域的農(nóng)場上。我們就來一個(gè)農(nóng)場吧：http://www.cropwellbishopstilton.co.uk/our-yummy-cheese/blue-shropshire.aspx

9. Wensleydale Creamery，所在地：Yorkshire

說是奶酪商店來著，可是這里不像是個(gè)奶酪商店，更像是個(gè)奶酪主題公園，一半是博物館，在這里你可以看到各種關(guān)于奶酪的歷史和制作過程。當(dāng)然這不是最重要的，最重要的還是試吃!等你走完一圈，相信你對英國各種奶酪也有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識了。

10. The International Cheese Awards，所在地：Nantwich

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據(jù)說是世界上最大最棒的Cheese評獎(jiǎng)，自從1897年就成立了這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，今年在英國Cheshire的Nantwich舉行，時(shí)間是7月29日和30日。占地80,500平方英尺，來自26個(gè)國家超過4400種奶酪在這里集合等待決出冠軍，最大最棒絕對是名符其實(shí)。想想可以在這里吃到世界上最好的奶酪就激動呢!

國外超市常見奶酪品牌

1.Fresh cheese(新鮮奶酪)

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這個(gè)是英國最常見的一種奶酪，類似國內(nèi)的豆腐腦。制作工藝簡單，有新鮮牛奶凝聚后所得的含水量較高的奶酪，質(zhì)地柔軟。由于未經(jīng)發(fā)酵，風(fēng)味比較清淡，與牛奶本身并無太大差別。其中新鮮的奶酪中最常見的有Cottage cheese，樣子比較粘稠，帶有顆粒的酸奶，經(jīng)常被涂抹到面包上食用;還有一種西方人做Cheese cake中用到的主要原料Cream cheese，這個(gè)應(yīng)該算是新鮮奶酪的一個(gè)小小變種，是由凝固牛乳中加入新鮮奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的經(jīng)常用到它。聞起來自然是奶油味道濃厚，看起來也是軟軟滑滑的，由牛乳制成，呈膏狀的比較多。在英國最常見的是Kraft所生產(chǎn)的“Philadelphia”，超市有各種口味的，可以直接涂抹到面包上食用;還有一種叫做Mascarpone cheese，它的味道溫和，稍帶點(diǎn)甜味和酸味，是提拉米蘇蛋糕最主要的原料，也可用來制作意大利面的奶味湯汁。

2.Soft White Cheese(白菌奶酪)

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白菌奶酪顧名思義就是奶酪上面有一層白色的微菌，跟新鮮奶酪比起來它的制作程序就復(fù)雜多了，在新鮮的牛乳中加入乳酸菌使其發(fā)酵，在長達(dá)半個(gè)月到一個(gè)月左右，奶酪上面長滿了白色的微生物，這些白色微菌可以讓奶酪變得更加細(xì)化柔軟，蛋白質(zhì)分解為氨基酸的同時(shí)添加了淡淡的甜味，吃到嘴里味道更加鮮美。有點(diǎn)類似國內(nèi)的豆腐乳，由新鮮豆腐發(fā)酵而成。

在英國超市最有名的要數(shù)Camembert Cheese，據(jù)說成為奶酪之王，奶香味十足，一般是由牛乳制成，可以搭配開胃菜、水果蔬菜等。Brie Cheese也是白菌奶酪里面非常有名的一種，型上最有特色的是表皮有細(xì)細(xì)的條狀的紋路，比較白，內(nèi)里則有少少泛黃，口感濃郁綿密，相當(dāng)之美味，當(dāng)然脂肪含量也不低。

3.Washed-rind Cheese(洗浸奶酪)

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洗浸奶酪有別于白菌奶酪的是，在奶酪成熟期間需要用酒精清洗，這種酒精一般是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的紅酒、白蘭地或者啤酒等，使其表面生成菌群，這樣奶酪會帶有一種很特別的味道。由于采用當(dāng)?shù)蒯勗斓木葡唇?，造就了每個(gè)地方的奶酪有著自己獨(dú)特的風(fēng)味，很有地方特色。

其中最受歡迎的是époisses de Bourgogne(法語)，產(chǎn)自法國勃艮第，屬于洗浸奶酪中的佳品，利用勃艮第當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的白蘭地洗浸而成。它的外面覆蓋有桔色的菌落，外形很是特別，傳說他還是拿破侖最愛的 cheese。這款奶酪在英國的Waitrose超市可以買到。

4.Hard Cheese(硬奶酪)

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在英國的餐廳里我們經(jīng)常看到服務(wù)員拿著一塊硬硬的類似肥皂的東西，用小刀輕輕地刮下來一些細(xì)碎的粉末到菜肴里，這塊肥皂似的東東就是硬奶酪。

硬奶酪是所有奶酪中最硬的，水分比半硬度奶酪更少。因其熟成的時(shí)間長，質(zhì)地又硬，保存時(shí)間也較長。硬奶酪制作工藝復(fù)雜，制作時(shí)先將乳汁凝結(jié)再切成細(xì)小顆粒，一邊加熱一邊攪拌，使水分排出，這種加熱過程也正是硬奶酪的最大特征。一般熟成期至少半年，有些則需要兩年以上。中途需要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，擦拭表面，靜待奶酪醞釀出馥郁的風(fēng)味。

其中最典型的代表是Cheddar cheese，也稱車打奶酪，是英國的特產(chǎn)，在英國是最受歡迎的一款奶酪。Cheddar cheese 原產(chǎn)于英格蘭一個(gè)名叫Cheddar的村莊，是一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，色澤白或金黃、口味柔和。傳統(tǒng)的奶酪制作呈鼓狀，且外層包著一層繃帶，以確保有良好的硬質(zhì)外殼。該地區(qū)的洞穴也提供了最理想的儲存恒溫環(huán)境以使奶酪醞釀成熟?，F(xiàn)如今，這種奶酪已廣傳于世界許多地區(qū)，不過只有產(chǎn)自英國Somerset、Devon、 Dorset、 Cornwall的才最為正宗。

硬奶酪最常見的吃法是撒在意大利pasta上面，或者沙拉上面也可以。

5.Blue cheese(藍(lán)霉奶酪)

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邦利總覺得這個(gè)東東像極了國內(nèi)的臭豆腐，估計(jì)西方人對藍(lán)霉奶酪的喜愛跟中國人對臭豆腐或者榴蓮的喜愛如出一轍吧，人們要么愛死它，要么厭惡它，完全沒有中間妥協(xié)路線。據(jù)說藍(lán)霉奶酪具有兩千多年的歷史，青霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍(lán)色花紋，它的味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。與其他奶酪品種不同，藍(lán)霉奶酪是利用青霉的繁殖，從內(nèi)側(cè)醞釀出獨(dú)特的風(fēng)味。

著名的有意大利產(chǎn)的Gorgonzola，法國產(chǎn)的Roquefort和英國產(chǎn)的Stilton，它們常用來制成配牛排食用的經(jīng)典調(diào)味醬，也可用于沙拉。不過不喜歡臭豆腐的童鞋也慎重食用哦。

6.Blended cheese(混合奶酪)

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混合奶酪是在制作過程中加入了別樣風(fēng)味的加工奶酪，這個(gè)是邦利比較喜歡的一款奶酪，也是很多非奶酪愛好者可以接受的一款混合了各種水果口味的奶酪。有蔓越莓口味的、水蜜桃口味、大蒜口味、草本口味等等，比較喜歡水蜜桃味道的，可以配合水果和紅酒食用。

7.Goat cheese(山羊奶酪)

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顧名思義就是用山羊奶制作的奶酪，這種奶酪質(zhì)地較為溫和細(xì)膩，但是價(jià)格較昂貴，主要用于涂餅干或者拌入沙拉食用。Goat cheese中有一個(gè)比較特殊的品種稱為Feta cheese，是希臘的特產(chǎn)，在英國的Waitrose可以買到。這種奶酪陳化時(shí)間較長，口味較重，偏咸，在英國的很多大型超市都有與蔬菜沙拉或者橄欖搭配起來的，叫做Greek salad。

8.兒童奶酪

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