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時(shí)間：2017-01-12 11:15:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 914
豬皮凍一種傳統(tǒng)的涼菜,那么豬皮凍應(yīng)該怎么做好吃?豬皮凍有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢?下面來(lái)介紹下吧!
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料.以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用.
主料:生豬皮1000g
輔料:鹽適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、茴香適量、醬油2勺
1.生豬皮,洗凈,切長(zhǎng)段.
2.把豬皮段放在鍋里,大火煮開(kāi),等豬變色后撈出.一般是煮5分鐘.
3.把豬皮晾涼,用小鑷子拔凈殘余的豬毛.
4.用刀把豬皮上的油脂刮凈,這樣做出的肉凍透明剔透.
5.把油脂刮凈的豬皮,用刀切細(xì)條.
6.鍋里坐水,把豬皮條放在鍋里大火煮開(kāi)(主要是去掉豬皮上的殘余油脂).
7.水開(kāi)后撈出豬皮.
8.把準(zhǔn)備用的調(diào)料用紗布包好.
9.鍋里重新加清水,把豬皮條倒入鍋里,放上調(diào)料包,大火煮開(kāi)后用小火煮1~1.5小時(shí),最后倒入醬油,加精鹽再煮開(kāi)即可.
10.等豬皮湯涼后盛到準(zhǔn)備好的容器里.(分多次盛入,可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底),把盛好的容器放在窗臺(tái)上,自然冷凍.
11.吃肉凍的方法個(gè)人都不同,料汁根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制即可.把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陳醋拌勻.
12.倒入醬油或生抽,香油調(diào)勻,倒在切好的煮肉凍上即可.
皮凍的功效與作用
皮凍是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料.以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用.含有大量的膠原蛋白質(zhì)皮凍的
制作技巧
準(zhǔn)備高湯,用半斤豬皮切塊,加一勺高湯,少量姜、蔥、鹽,一斤水,熬煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻.這一款味道特別濃厚,適合在秋季食用
豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2.肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質(zhì)26.4%,是豬肉的2.5倍,而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美.
膠原蛋白對(duì)皮膚有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用,能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其豐富飽滿平整光滑;彈性蛋白,能使皮膚的彈性增加,韌性增強(qiáng),血液循環(huán)旺盛,營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋舒展,變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑.
由于豬皮含有的膠原蛋白能減慢機(jī)體細(xì)胞老化,因此,經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用.
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