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時(shí)間：2017-01-06 15:33:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 5873
鹵牛肉是很多朋友都喜歡吃的一道菜，可是一斤牛肉往往鹵不了多少，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為一些新手朋友們介紹一下，一斤牛肉鹵出來有多少?一斤牛肉可以鹵多少?
一斤牛肉一般可以制成6到7兩鹵牛肉。一般一斤冰凍牛肉最多可鹵出六兩的牛肉，可能還會(huì)更少一些半斤左右。一般新鮮牛肉鹵的話最多也就六兩左右，你在冰箱內(nèi)冰凍過水價(jià)也要大些，最多也只能有半斤能出來了。因?yàn)橛行┡Ｈ饪偸呛幸恍┧?，在鹵的過程中牛肉會(huì)縮水，相應(yīng)的份量也會(huì)減少，所以鹵出來的成品就會(huì)少些。
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
鹵食物的時(shí)間大約15分鐘-20分鐘左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開后改小火慢慢鹵，時(shí)間到就熄火，不要馬上撈出，留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質(zhì)地才滋嫩，可是鹵太久會(huì)使肉質(zhì)變老。鹵牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻后放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上再切，能切得更薄，而且切牛肉時(shí)一定要根據(jù)牛肉的紋理走向橫著切。鹵得剛剛好的牛肉，縱然切得能透過燈影一樣薄也不會(huì)松散，吃的時(shí)候肉質(zhì)緊實(shí)，酥而不爛，雖然富有嚼勁，但就算是滿口假牙的80歲老奶奶也吃得毫無(wú)障礙。
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