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時(shí)間：2017-01-06 11:16:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2904
生粉小編也用過(guò),一般放一些在肉里面攪拌,可以讓肉更好吃,那么生粉到底是什么粉呢?生粉有些什么作用呢?下面我們來(lái)介紹下吧!
生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉、生粉在食譜中經(jīng)常出現(xiàn),大多都是用來(lái)勾芡.或用在湯里,做成羹狀,還可以用來(lái)腌制肉類,使肉質(zhì)軟化,產(chǎn)生嫩滑的口感.但生粉不是某一種粉的專有名詞,并不專指某一種粉.生粉在北方稱為團(tuán)粉,大陸和香港經(jīng)常使用的生粉多為玉米粉,而臺(tái)灣慣用來(lái)勾芡的則是太白粉.
生粉在食譜中經(jīng)常出現(xiàn),大多都是用來(lái)勾芡.或用在湯里,做成羹狀,還可以用來(lái)腌制肉類,使肉質(zhì)軟化,產(chǎn)生嫩滑的口感.但生粉不是某一種粉的專有名詞,并不專指某一種粉.生粉在北方稱為團(tuán)粉,大陸和香港經(jīng)常使用的生粉多為玉米粉,而臺(tái)灣慣用來(lái)勾芡的則是太白粉.
在中餐里就是指淀粉,炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn).在菜肴接近成熟時(shí),將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),使鹵汁稠濃,增加鹵汁對(duì)原料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道.
生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成.
特點(diǎn)是:粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差.
主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等.
生粉的用途很廣,可以作炒菜時(shí)的調(diào)料,也可以做涼粉,還能用來(lái)攤煎餅.
注:不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散生粉可供食用在人體內(nèi),它首先在淀粉轉(zhuǎn)化酶作用下發(fā)生水解反應(yīng),生成糊精(可用作食品添加劑,制造膠水和漿糊,或用于紙張和紡織品的整理工序).
糊精進(jìn)一步水解,生成麥芽糖.
最后,麥芽糖可以水解為葡萄糖.
因此,淀粉在人體內(nèi)最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖,便于人體很好地吸收.
老人、考試期間的學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用.
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