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時間：2016-12-26 15:54:27 編輯：5號網(wǎng)-pmm 4160
腌臘肉的時候要用到白酒和鹽，然而有些人并不知道先后順序。那么腌臘肉是先放酒還是先放鹽?腌臘肉可以放酒嗎?
腌臘肉應先放酒，用酒把肉抹均后再撒鹽。如果先撒鹽酒會把鹽淋走了，鹽就不均平了，有的地方有鹽有的地方就沒鹽。
腌臘肉是可以放酒的，而且一般放的是高度白酒。泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。
準備材料:五花肉兩斤(根據(jù)自家需要的數(shù)量定肉的分量)、花椒20克、鹽100克、白酒適量
小提示：
1、主要為示范做法，實際制作分量根據(jù)各家需要來確定。
2、花椒主要為去肉腥用，分量不能太多，否則影響做出的臘肉的味道。
3、鹽和肉的比例大概是一斤肉搭配一兩鹽。
步驟一，擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。
步驟二：將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。
步驟三：腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉(zhuǎn)一下，讓肉上下都和酒接觸到。
步驟四：將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調(diào)換一下，讓肉腌制均勻入味。
步驟五：腌了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可。
如果喜歡熏香味道的臘肉，可以用適量松枝熏制晾好的臘肉，但熏制食品多吃容易致癌，對健康不利，一般還是少吃為好。
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