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臘肉放了一年還能吃嗎?臘肉凍了一年還能吃嗎

時(shí)間：2016-12-24 11:28:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1834

馬上就要過(guò)年了,臘肉成為了必不可少的食物,很多人家里還藏了去年的臘肉,那么臘肉放了一年或者是凍了一年還能吃嗎?

臘肉放了一年還能吃嗎?臘肉凍了一年還能吃嗎

臘肉放了一年還能吃嗎

--能啊,臘制食品本就是在干冷的冬天做的,帶菌量不會(huì)象其他季節(jié)那么多,又一直放在冷凍室里,只要平時(shí)沒(méi)有斷電化凍過(guò),應(yīng)該沒(méi)事的.不過(guò)你吃之前可以看看有沒(méi)有異味,有油哈味就別要了.

--自己曬的臘腸臘肉放在冰箱急凍一年當(dāng)然能吃.一般來(lái)說(shuō):冰箱急凍應(yīng)該在零下12度或者度數(shù)更低,低溫冷藏肉類食品一年或兩年都可以食用.

只不過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍的食物吃起來(lái)口感就不香了,再說(shuō)長(zhǎng)時(shí)間冷凍,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)發(fā)生改變.

--只要放的好就沒(méi)事的,若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉.反之,若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品.

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臘肉怎么保存最好

臘肉作為肉制品,并非長(zhǎng)久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味.臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會(huì)變得刺喉.所以農(nóng)歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了.最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長(zhǎng)久保存,即使三年五年也不會(huì)變味.

臘肉在保存的過(guò)程中,它的環(huán)境的限制是非常重要的.臘肉不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間:一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內(nèi)吃完,而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進(jìn)冰箱,只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可.如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存,一般可存放六個(gè)月.但盡管如此,還是建議大家盡早食用.由于臘肉需要干燥的環(huán)境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存.冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導(dǎo)致臘味霉變.臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變,可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多,就不建議食用.買回來(lái)的臘肉,在儲(chǔ)存方法上也有講究."總體來(lái)說(shuō),低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存."臘肉的保存期一般為3—6個(gè)月,根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同,其保存期也不同,如超過(guò)6個(gè)月,質(zhì)量就很難保證了.

臘肉的保存最好在冬至之后貯藏在一個(gè)它適宜的環(huán)境中,這樣保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些,在吃的時(shí)候才會(huì)更方便,最好不要將它放在冰箱里保存.

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保存方法介紹

一、冷凍保存

把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來(lái),這種保存方法適用于所有的臘肉,而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久,就算你保存三到五年也是沒(méi)有問(wèn)題的,如果再密封起來(lái)保存則效果更好.你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉,這樣至少也能保存長(zhǎng)達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味.

臘肉的保存方法,如何保存臘肉時(shí)間長(zhǎng)久

二、懸掛保存

如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度,而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%,你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒(méi)有陽(yáng)光的陰涼通風(fēng)處,這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間,室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久.

這種保存臘肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn),就是時(shí)間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘肉.

三、埋土保存

把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最后把它埋入地下保存起來(lái),這種保存方法可以保存長(zhǎng)久3年之久,而且取出之后味道會(huì)更加好吃.其實(shí)這種保存臘肉的方法在云南很是流行,當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉.

四、封壇保存

把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的壇子里.然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里,油的用量要能浸沒(méi)臘肉才行,最后密封好壇口就可以了,這種保存臘肉的方法可以保存一年的時(shí)間.

五、其它方法

經(jīng)過(guò)煙熏的臘肉本身就具有很強(qiáng)的防腐能力,隨便怎么保存都是沒(méi)有問(wèn)題的,尤其是用柏樹(shù)枝熏制的臘肉,三伏天掛在陰涼通風(fēng)處也是不會(huì)壞掉的.但是現(xiàn)在很多的煙熏臘肉都是采用快速煙熏法,所以建議大家還是采用上述幾種方法來(lái)保存比較保險(xiǎn)一些.