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一斤豬肉能熏多少臘肉？一斤肉可以做多少臘肉？

時(shí)間：2016-12-23 14:12:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 9922

不同地區(qū)做臘肉的方法都不一樣，都有地方做臘肉是選用新鮮豬肉，有的地道是用雞肉鴨肉等。不少人困惑，一斤豬肉能熏多少臘肉？關(guān)于，一斤豬肉能熏多少臘肉？一斤肉可以做多少臘肉？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為你一一解答！

一斤豬肉能熏多少臘肉

一斤新鮮肉做出來(lái)的臘肉要遠(yuǎn)少于1斤，大概在0.7斤。豬肉做成臘肉的制作如下：

食材：豬肉5公斤，調(diào)料，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤，(花生殼亦可)。

做法：

(1)腌漬：先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。

(2)熏煙：把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。

(3)食用：將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

一斤肉可以做多少臘肉

一斤肉一般可以做7兩臘肉。因?yàn)榇蠹覒?yīng)該很清楚，臘肉的水分含量要比新鮮肉要少很多，因?yàn)樾迈r肉要先經(jīng)過(guò)各種調(diào)料腌制脫水，然后再懸掛起來(lái)熏制，至少要經(jīng)歷這兩道工序之后才能制作出來(lái)臘肉。因此，一斤新鮮肉做出來(lái)的臘肉要遠(yuǎn)少于1斤；另外，從市場(chǎng)上的售價(jià)來(lái)看，一斤新鮮肉大概14元-18元，而一斤臘肉不得少于28元，因此一斤肉可以做6.7兩左右的臘肉。

臘肉的制作方法

一、制作溫度：

制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。

二、選料：

1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。

2、配料：按照10KG豬肉考慮鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。

3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

三、做法：

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）。

2、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。

3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。

5、臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。

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