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冬至后能曬臘肉嗎？冬至后曬臘肉好吃嗎？

時(shí)間：2016-12-22 14:08:25 編輯：5號網(wǎng)-lkn 1509

冬至前10天腌制臘肉是最佳的時(shí)候，但不少人因?yàn)殄e(cuò)過了這個(gè)時(shí)間而苦惱。困惑，冬至后能曬臘肉嗎？關(guān)于，冬至后能曬臘肉嗎？冬至后曬臘肉好吃嗎？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

冬至后能曬臘肉嗎

冬至后是可以曬臘肉的。冬至前后，就是腌臘肉的好時(shí)機(jī)。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。吃臘肉的時(shí)候我會(huì)多放水，多煮，因?yàn)樗竽茏屌D肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。而且我煮的時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)，每次都不會(huì)低于30分鐘。

冬至后曬臘肉好吃嗎

冬至后曬臘肉也是很好吃的呢！不知道大家有沒有聽說過一個(gè)曬臘肉的小秘密，冬至前后10來天是曬制臘肉的最好時(shí)機(jī)呢?小編聽老人說說這幾天是冬季最少蟲子的幾天時(shí)間。農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農(nóng)家房前的曬場或陽臺上烤曬。經(jīng)陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。經(jīng)過1～2個(gè)月的熏制或風(fēng)干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。

臘肉怎么做好吃

1、選料整理：選用衛(wèi)檢合格、皮薄肉嫩的鮮肋條豬肉，剔去肋骨、奶脯、碎肉，然后切成長33～38厘米、寬1.5～2厘米的肉條，在肉條上端刺一小孔，以備穿繩懸掛。

2、腌制：將切好的肉條用40～45℃溫水浸泡，沖淡浮油、污物，瀝干水分放入大容器內(nèi)。將鹽、糖、醬油、白酒等輔料按比例混合，與肉條拌和均勻，在大缸中腌制。每隔2小時(shí)，上下翻動(dòng)一次，使其腌制均勻。約經(jīng)8～10小時(shí)，即可腌好。

3、生曬：將腌好的肉條取出后，在穿孔處結(jié)繩，依次掛在竹竿上，保持3～4厘米距離，可放在日光下曝曬，一直曬到表面流油時(shí)為止。

4、保藏：烘好的臘肉冷卻后，從竹竿上取下，另用麻繩將臘肉串起捆成小扎，每扎約2.5公斤。然后懸掛在木架上，置于于燥通風(fēng)處貯藏。

臘肉的晾曬方法

1、買新鮮的五花肉，如果你要求，任何一個(gè)心地善良的“豬肉大叔”都會(huì)很樂意幫你切成一條條的。據(jù)說，厚度為2厘米，肥瘦對半，這樣的五花肉曬臘味為上等。把五花肉洗干凈，有殘留豬毛的話可要“拔毛”哦。接著晾干，時(shí)間視濕度而定，為5-8小時(shí)。

2、準(zhǔn)備食鹽、白糖、醬油、曲酒等調(diào)味料，曲酒高度數(shù)的為好，鹽少許、醬油和糖看個(gè)人口味可以放多點(diǎn)。腌料混合好后放入五花肉，腌制過程翻動(dòng)數(shù)次，讓腌料均勻入味。準(zhǔn)備好保鮮紙，把腌制中的臘肉用保鮮紙封上，然后放冰箱保存一天左右。

3、用繩子穿好，放置通風(fēng)處風(fēng)干或陽光下曬干。中國吃網(wǎng)提醒，干燥的秋風(fēng)和晴朗天氣是必備條件，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發(fā)霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，風(fēng)干直至臘肉泛出油光即可，一般一個(gè)星期即可。

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