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時(shí)間:2016-10-30 10:07:09 編輯:5號(hào)網(wǎng)-hzq 681
蘆筍和竹筍相信大家都吃過(guò)吧,很好吃的食物,可以和各種菜搭配,那么問(wèn)題來(lái)了,竹筍和蘆筍到底是不是一個(gè)東西呢?有什么區(qū)別呢?下面我們來(lái)一起介紹下吧!
蘆筍、竹筍和萵筍皆有“筍”字,常讓人混淆三者有“親戚”關(guān)系,其實(shí)它們彼此素不相識(shí),又不是同類(lèi)。
區(qū)別:蘆筍,俗稱石刁柏、龍須菜,為百合科天門(mén)冬屬多年生宿根草本植物,以抽生的嫩莖為蔬菜食用。竹筍,又稱竹芽,為禾本科常綠植物竹的幼芽,一般分為春筍、冬筍、鞭筍。萵筍,又名萵苣,分葉用和莖用兩種,葉
用名為生菜,莖用則稱為萵筍。
烹調(diào):蘆筍可涼拌、炒食或做湯,也可與其它食物一起混炒。竹筍可做湯、清炒、紅燒或腌成酸筍。萵筍,可生食、熟食、腌漬及干制。
功效:竹筍,性味甘微寒,具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效,還含大量纖維素,不僅防止便秘,還能減肥。蘆筍,有暖胃、利尿、益腎的功能,還有治療心臟病、高血壓、血管硬化以及抗癌作用。萵筍,能促進(jìn)食欲,幫助睡眠,還可抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng),并對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。
[雙蛋筍湯]蒜末爆香,下蘆筍翻炒;倒入雞湯,下皮蛋丁和咸蛋丁,燒開(kāi)后即成。
[燒烤蘆筍]將蘆筍置于烤盤(pán)上,撒上黑胡椒、橄欖油,放入預(yù)熱過(guò)的烤箱內(nèi),以190℃烤15分鐘左右,烤好后撒上奶酪粉即可??筛鶕?jù)蘆筍粗細(xì)來(lái)調(diào)整烘烤時(shí)問(wèn)。
[涼拌蘆筍]把蘆筍切段,鍋中放少量鹽,倒入蘆筍段焯熟;青椒和洋蔥分別切成末,放入蘆筍中,調(diào)入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
[清炒什錦]用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜,味美且漂亮。先將蘆筍焯好切丁,將蝦仁或雞肉滑熟后,放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。
[鍋塌蘆筍]選粗大的蘆筍去皮泡水,裹蛋黃煳稍炸一下,用蔥姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調(diào)料,大火燒開(kāi)后下蘆筍,改小火塌制1~2分鐘即可。
挑選蘆筍要掌握四個(gè)要點(diǎn):嫩直、緊密、鮮亮、易折。形狀要嫩莖挺直,筍尖的花苞要緊密,蘆筍的表皮要鮮亮,用手容易折斷為最佳。買(mǎi)回的蘆筍暫時(shí)不吃的話可以用報(bào)紙包好,放冰箱冷藏。
材料:豬肉250克,竹筍一包,姜絲適量,蒜頭適量,美極鮮適量,鹽,雞精。
做法
1、筍過(guò)開(kāi)水焯熟,瀝干水分,撈出。
2、鍋內(nèi)放適量油將豬肉炒至變色,撈出。
3、再在鍋內(nèi)放少量油,油溫至七成時(shí)放入姜絲、蒜頭炒出香味。
4、將焯好的竹筍和豬肉一同放入鍋內(nèi),翻炒一下后加入醬油、鹽、適量味精即可出鍋。
材料:黑木耳30公克,竹筍150公克,紅蘿卜40公克,西洋芹30公克,鹽1/4小匙,雞粉1/4小匙,米酒少許,香油1/2小匙。
做法
1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲,放入滾沸的水中煮熟,撈起瀝干水份備用。
2.紅蘿卜洗凈去皮切絲、黑木耳洗凈切絲、西洋芹洗凈去根部和葉片后切絲,備用。
3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙后撈起,泡入冷水中備用。
4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油燒熱,以中火爆香蒜片,加入作法2紅蘿卜絲拌炒約1分鐘,再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調(diào)味料拌炒均勻,最后加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。
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