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新鮮羊肉味道很腥怎么辦？羊肉怎么去膻味最有效？

時間：2016-10-27 07:55:51 編輯：5號網(wǎng)-lkn 2082

大家都知道新鮮的羊肉買回來，都會有很腥的味道。那么，新鮮羊肉味道很腥我們怎么辦呢？關(guān)于，新鮮羊肉味道很腥怎么辦？羊肉怎么去膻味最有效？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

新鮮羊肉味道很腥怎么辦

1.山楂去除羊肉膻味法：把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。

2.蒜頭去除羊肉膻味法：炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。

3.鮮筍去除羊肉膻味法：在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。

4.藥料去除羊肉膻味法：把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風味。

5.魚去除羊肉膻味法：在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。

6.醋除去羊肉腥味：羊肉切片、塊后放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸后撈出羊肉即可除腥。

羊肉怎么去膻味最有效

1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。

2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。

3、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

4、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

6、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

煮羊肉和爆羊肉的去膻方法

煮羊肉

將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許、辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊，膻氣也可減少。將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

爆羊肉片

鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調(diào)料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內(nèi)打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。

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