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新鮮花生怎么保存?新鮮花生米怎么保存?

時(shí)間:2016-09-29 11:08:23 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2927

花生是人們?nèi)粘?梢越?jīng)常食用的食物,花生油就是由其提煉而成。每年花生的豐收季節(jié),大量的花生涌入市場(chǎng)。但是新鮮的花生比較容易變質(zhì),那么新鮮的花生怎么保存比較好呢?

新鮮花生怎么保存?新鮮花生米怎么保存?

新鮮花生怎么保存

新收獲的花生,含水量一般為45%~50%,秕果的含水量高,可達(dá)60%,如果不及時(shí)晾曬,這些果實(shí)就容易發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)或遭受凍害。為了安全貯藏,確?;ㄉ焚|(zhì),收獲后應(yīng)該將帶莢果的花生植株倒植在田間晾曬2~3天,以促進(jìn)后熟和風(fēng)干,然后摘果,并及時(shí)將果曬干。
當(dāng)莢果曬到口咬發(fā)脆、手搖有響聲、剝開(kāi)莢殼手搓種皮容易脫落時(shí),含水量一般已經(jīng)在10%以下,這時(shí)候就可以入庫(kù)貯藏了。
花生種子含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物等親水物質(zhì),在貯藏過(guò)程中,它很容易吸收空氣中的水分而受熱發(fā)霉乃至變質(zhì)。試驗(yàn)證明,花生貯藏期間氣溫在9℃左右、種子的含水量超過(guò)11%時(shí),堆垛底部就會(huì)發(fā)熱,這種情況下貯藏的花生的出油率會(huì)明顯降低;當(dāng)種子的含水量超過(guò)13%、溫度超過(guò)17℃時(shí),所貯藏的花生就會(huì)生長(zhǎng)霉菌;溫度如果超過(guò)20℃花生就會(huì)霉壞變質(zhì)。

新鮮花生怎么保存?新鮮花生米怎么保存?

新鮮花生米怎么保存

花生種子的含水量在安全貯藏水分界限之下,在氣溫低于-25℃時(shí)就會(huì)受凍?;ㄉN子的含水量如果超過(guò)安全貯藏水分的界限,一旦氣溫降低到-3℃以下,所藏的花生就會(huì)受凍變質(zhì)。因此,花生在貯藏期間,必須干燥、通風(fēng)。發(fā)現(xiàn)種子含水量超過(guò)安全界限或種堆溫度升高,就應(yīng)該及時(shí)翻倉(cāng)晾曬,以確?;ㄉN子的安全貯藏。
鮮嫩花生米是在常溫下最難存貯的農(nóng)產(chǎn)品之一,目前國(guó)內(nèi)比較成熟可行的保鮮方式主要有兩種,一是利用冷庫(kù)低溫速凍,二是預(yù)煮后真空包裝,前者投資較大而后者工藝繁瑣,均不適合我國(guó)花生產(chǎn)區(qū)一家一戶簡(jiǎn)便行的產(chǎn)品加工,魯西農(nóng)民在之間中發(fā)明的保鮮劑輔助沙貯保鮮的方法,無(wú)疑為農(nóng)家花生的增收找到了一條新途徑。
保鮮劑配制:按照綠色、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)原則,保鮮劑建議采用0.5%的甘藻聚糖水溶液。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物為原料通過(guò)酸解而制取的一種白色結(jié)晶粉末,其水溶液具有防蟲(chóng)、防腐等多種效果,可有效延長(zhǎng)果蔬產(chǎn)品在常溫下的保鮮期。先將甘藻聚糖溶于水,配制成5%的水溶液,使用時(shí)再加沸水,配制成0.5%的水溶液。
保鮮處理:將干燥的西沙用0.5%的甘藻聚糖水溶液拌勻,使其含水量30%-40%。將剛出土的鮮嫩花生去秧去根后,帶著泥土按每0.5畝產(chǎn)品1立方米西沙比例,一層沙一層花生果進(jìn)行鮮貯。無(wú)需控溫控濕等人工管理。

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保存注意事項(xiàng)

花生必須密封干燥存放妥當(dāng),否則可能受潮發(fā)生霉菌感染,其中最常見(jiàn)的黃麴毒素易引起肝臟病變,因此長(zhǎng)霉的花生不要吃,最好是一超過(guò)保存期限就丟掉。

對(duì)于花生的保存,大家都有了自己的看法。一般我們買(mǎi)的生花生幾乎都是散稱的,不管是在超市里還是菜市場(chǎng)買(mǎi)的,這樣買(mǎi)回去的花生大家都不知到保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間。由于不知道花生的保質(zhì)期,很多人都不在意,時(shí)間久了就容易變質(zhì)哦。

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