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時間:2016-09-26 16:29:13 編輯:5號網(wǎng)-hzq 1169
豬肝營養(yǎng)價值高,做起來卻沒有那么容易。炒豬肝怎么炒比較嫩?怎么炒才好吃?來跟小編一起變身大廚吧~
1.炒之前清洗干凈,豬肝中會積累代謝產(chǎn)生的毒素,如果不徹底清洗,可能會對健康造成危害。鑒于此,剛買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后切成片放在水中浸泡30分鐘,反復換水至水清為止,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
2.浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為,淡鹽水呈高滲狀態(tài),通過滲透作用,能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。豬肝清洗干凈后,把附在外面薄薄的那層膜輕輕去除。
3.烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止??杉狱S酒、醬油、干淀粉拌勻上漿,倒入熱油鍋氽至肝片挺起,撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱,放蔥段煸炒后,把油氽過的豬肝片倒入鍋中,加調(diào)料鮮湯略炒,再用少許淀粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口。烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
4.火候把握恰當,豬肝質(zhì)地柔嫩,營養(yǎng)豐富,但如果烹制不當,用火過頭,把豬肝炒老了,就可惜了。
5.炒豬肝的正確方法是這樣的:將豬肝原料洗凈去筋后,切成小薄片,加黃酒、醬油、干淀粉,拌和上漿,倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿,撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱,放蔥段煸炒后,把油氽過的豬肝片倒入鍋中,加調(diào)料鮮湯略炒,再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝,吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短,原料所含水分和營養(yǎng)素,就能基本上不受損失。
豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒,新鮮的豬肝切后放置時間一長,有汁液流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量。所以豬肝切片后,應馬上炒。
炒豬肝前,可用一點點硼砂和白醋漬一下,再用清水沖洗干凈。硼砂能使豬肝脆爽,而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味,口感特別好。
1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以后,才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前腌制。腌制豬肝的作用:去腥(料酒、醋、蔥、姜片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上漿);減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點很關(guān)鍵)。
4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里,和蒸魚的道理是一樣的。
6、快炒??斓绞裁闯潭饶兀康箶?shù)5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
5號網(wǎng)提醒,烹調(diào)豬肝時,一定要加熱至豬肝全熟變成褐色為止,不能貪圖口感軟嫩而縮短加熱時間。
1.先把豬肝切成1CM左右的薄片,也不可以切的太薄,那樣豬肝炒出來容易老,水分流失快
2.豬肝切好以后放在一個干凈的盆里,加適量料酒,老抽,用手抓勻,腌制15分鐘
3.豬肝腌制好以后加適量淀粉上漿,上漿之后倒入少量油裹在外面,這樣豬肝炒的時候一是裹住水分,二是容易散開。
4.炒鍋燒熱,倒入稍微多一點的油涮一下鍋,然后把多余的油倒出,再放入姜絲煸香
5.姜絲煸一下以后加入豬肝一起滑炒,炒至豬肝散開,并且變色,放鹽調(diào)味出鍋即可。
原料:豬肝八兩、番茄兩只。
調(diào)料鹽、味精、糖、生粉、花雕。
特色:咸鮮嫩滑,甜中帶酸。適合江南人的口味。
操作:1、豬肝切斜刀3厘米寬4厘米長不規(guī)則四邊形(我?guī)缀芜€可以的),放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一厘米見方的立方體備用。
2、起油鍋,開小火,倒油等油熱的當口,在腌好的豬肝片上捏一些生粉,滑入油鍋煸炒。斷血后盛出備用。
3、油鍋不要洗,倒入番茄粒中火煸炒,至汁水出粘稠,估計已盡大半時,伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺后,立刻倒入醬油著色,水少許,大火燒至滾,立刻換小火加糖、味精盛盤。
原料:米飯1/4碗,豬肝一小塊,綠豆適量,鹽少許,蔥花少許,橄欖油少許
做法:(1)將豬肝去膜上鍋蒸熟
(2)將綠豆用高壓鍋煮爛
(3)將米飯、綠豆和切碎了的熟豬肝一起放入鍋中煮,加入橄欖油
(4)加入少許蔥花和鹽調(diào)味。
其實我家一直都是最愛紅燒的,這樣最好吃哈:)
材料:豬肝300克,筍1根,芹菜3棵,紅蘿卜1/2根。
調(diào)味料:酒1大匙,蠔油2大匙,糖,淀粉各1小匙,胡椒粉少許。
做法:(1)豬肝切厚片,加1大匙酒氽燙至豬肝變白時撈出沖涼;筍煮熟后切片,芹菜洗凈切小段;紅蘿卜去皮煮熟后切片,調(diào)味料調(diào)拌均勻備用。
(2)熱油2大匙炒筍片,紅蘿卜片芹菜段,接著放入豬肝同炒,最后淋入調(diào)味料拌炒均勻即可。
特點:豬肝切厚片,比較有彈性,切太薄一煮就會縮反而變硬。氽燙后要立刻用冷水降溫,保持嫩度。
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