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時間：2022-06-21 15:55:38 編輯：5號網(wǎng)-lj 0
青茶這個叫法我們平時生活中感覺是提到的比較少的，聽說這個青茶就是烏龍茶到底是不是真的？青茶是不是屬于半發(fā)酵茶葉的？
青茶是烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶類,是采摘初展芽葉,經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的茶。青茶沖泡后,既有紅茶的醇厚,又有綠茶的清香,品質介于紅茶和綠茶之間。
青茶又名烏龍茶,是我國六大茶類之一,根據(jù)產(chǎn)地的不同分為閩北烏龍、閩南烏龍、臺灣烏龍、廣東烏龍,其次青茶采收適制的鮮葉后,經(jīng)過晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙等工藝制成,由于在制茶過程中發(fā)生了半氧化反應,因此我們稱之為半發(fā)酵茶。
青茶為什么也叫烏龍茶，因為最開始烏龍茶取名的是在故鄉(xiāng)福建省安溪縣，安溪縣茶葉也是烏龍茶的鼻祖。目前存在幾個版本：有因為外觀很烏青，故取名烏龍茶；也有民間傳說，有個姓蘇名叫烏龍的人，發(fā)現(xiàn)了安溪青茶，故取名烏龍茶。
還有一版本是傳說當年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來的一種特殊的"搖青"工藝。當時，自然科學不發(fā)達，茶農(nóng)無法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是，將這種茶稱為"烏龍茶",就是"糊里糊涂的茶",烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
青茶也算是烏龍茶、微發(fā)酵，半發(fā)酵及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
殺青是制茶技術的關鍵工序之一?！扒唷敝铬r葉，殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。
主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。
在六大茶葉類的制作過程當中，其中綠茶、黑茶、烏龍茶和普洱茶都要涉及殺青的工序，且我們要跟影視劇中的殺青要區(qū)別開來，雖然同為殺青，但是意思不同。
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