時間：2016-09-01 16:41:17 編輯：5號網-xweiyi 632
蕨菜是一種富含多種營養(yǎng)素的野菜，可是蕨菜可以生吃嗎?蕨菜生吃會怎么樣?今天5號網小編就來為您解答！
蕨菜含有與癌癥相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。
科學家研究用的蕨菜都是沒經過處理的生蕨菜，生蕨菜里面的原蕨苷含量很高，所謂蕨菜會致癌的說法，大概就是因為這個東西，所以蕨菜處理的時候必須經過開水汆燙和浸泡把原蕨苷去除干凈以后才能放心食用。
三絲炒蕨菜
食材：蕨菜、新鮮春筍、杏鮑菇、肘花腸
調料：蒜末、油、鹽、料酒、糖、生抽、蔬之鮮
做法：
1、將蕨菜摘洗干凈，洗去表面的絨毛;
2、將洗凈的蕨菜切寸段;
3、春筍、杏鮑菇、肘花腸分別切絲，另切少許蒜末備用;
4、坐鍋燒水，水開后加入少許油和鹽，放入杏鮑菇焯燙片刻后撈出;
5、繼續(xù)將蕨菜放入沸水中焯燙2分鐘;
6、焯水后的蕨菜沖涼;
7、炒鍋加熱，倒入少許油，加入筍絲炒至筍絲邊緣微微金黃;
8、將杏鮑菇、肘花腸和蒜末加入炒鍋中一起翻炒;
9、往鍋中淋入少許料酒和清水，再調入少許鹽、糖和生抽，煮上2分鐘;將蕨菜控干水分加入炒鍋中，一起再煮上2分鐘，出鍋前調入少許蔬之鮮即可。
吃蕨菜應保證取材新鮮，放太久的蕨菜盡量不要吃。
蕨菜可以涼拌、炒食，也可以做湯、做餡等，具體應根據野菜的特點選擇合理的烹調方法。
烹調蕨菜時，一般需要考慮其安全性，以及營養(yǎng)和風味的保留。
蕨菜中含有原蕨苷等有害物質，烹調前應用熱水浸泡，水中可加入蘇打粉;
蕨菜可以和蛋類、肉類、豆類、堅果類、菌藻類、及其它蔬菜等食物一起搭配。
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