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時(shí)間：2021-12-20 16:37:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
臘八蒜的味道是酸酸辣辣的，可能之前沒有吃過的朋友會(huì)覺得不太好吃，但是對于北方的朋友而言，應(yīng)該是很常見的。那么臘八蒜為什么還是綠色的呢？臘八蒜一定要臘八腌制嗎？
在低溫和酸性條件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)，參與形成藍(lán)色素，由于其不穩(wěn)定， 會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。 而腌制20天時(shí)，剛好處于兩種色素共存的時(shí)候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨(dú)有的碧綠色 。不過，由于蒜藍(lán)素本身不太穩(wěn)定，所以一些蒜藍(lán)素開始逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素，于是黃色素出現(xiàn)了。 我們所見的綠色臘八蒜正是由于蒜藍(lán)素和蒜黃素共同作用的結(jié)果。
臘八蒜不一定非要臘八那天做，在臘八節(jié)的前后都能制作臘八蒜，只要是大蒜品種選擇好、溫度合適、糖醋搭配合理，大蒜就會(huì)變成翠綠的，沒有時(shí)間限定，一年四季都可以做，只不過在夏天腌制臘八蒜需要放在冰箱內(nèi)。做臘八蒜，用紫皮蒜瓣最好。由于名字叫臘八蒜，因此很多人都以為必須在臘八蒜節(jié)這天泡制臘八蒜才可以，實(shí)際并不然，任何時(shí)間都能泡制臘八蒜。
不建議。腌制臘八蒜時(shí)并不建議使用塑料容器，因?yàn)樗芰喜馁|(zhì)并不穩(wěn)定，而腌制臘八蒜時(shí)需要加入大量醋，塑料長時(shí)間在醋酸浸泡下可能會(huì)析出有害物質(zhì)，這些有害物就會(huì)溶解到食物中危害人體健康。建議制作腌制品時(shí)最好使用玻璃或者陶瓷材質(zhì)的容器，其性質(zhì)非常穩(wěn)定，更利于臘八蒜的保存。
準(zhǔn)備好紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲(chǔ)藏，隨取隨用。
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