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時間：2021-12-08 17:03:53 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
灌好的臘腸拿出去晾曬幾天后發(fā)現(xiàn)竟然滴油了，這是不是證明臘腸已經(jīng)曬好了？在曬的時候臘腸出現(xiàn)了滴油反應(yīng)該怎么辦？
臘腸最好不要等到都開始滴油了才開始保存，如果是自家做臘腸大家都知道剛做好曬干吃起來口感很好，放得久了就越來越差，因此臘腸最好曬到9分干后就放到冰箱的急凍里面保存，這樣要吃的時間取出適量的解凍就可以吃，之所以不曬到10分干后再凍就是因為在漫長的急凍過程中是會存在水分流失的，所以太干了凍上一段時間后吃起來口感就比較偏硬，不再像最初那么好吃！
臘腸出油之后，并不需要特別處理，風干之后就可以了。然后直接用保鮮膜或者或保鮮袋密封，放進冰箱冷藏或冷凍。如果是短期內(nèi)要食用，也可以直接掛在陰涼通風的地方。
注意，臘腸保存的時候，一定不要沾水，也一定不要暴曬，不然就會容易變質(zhì)壞掉。
臘腸主要是以肉類為主要原料制成的，而肉類具有一定的脂肪，生活中常見的臘腸做法有熏制以及風干，無論是哪一種做法，主要就是使臘腸的水分被從風蒸干，由于臘腸中的主要食材是肉類，受熱時間一長，里面的油分就容易滋出。 其次還有可能是臘腸原料不新鮮或配比不合理、加工工藝有欠卻及輔料使用不當?shù)仍蛞鸬模话阋侵谱髋D腸的肉類脂肪含量較高，導(dǎo)致香腸中脊膘含量大于22%以上，那么臘腸出油率就會增加。
會發(fā)霉。 一般的香腸都是需要在風干的環(huán)境里面保存,但是有的時候還是會壞,冷藏就是最好的辦法,香腸長霉是壞了。因為保存時沒有完全過掉水分,或者是保存的地方比較潮濕。長霉的香腸不宜食用,長霉說明已經(jīng)變質(zhì),產(chǎn)生了有害物質(zhì),食用后危害人體健康。
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