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時(shí)間：2021-09-28 14:48:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
一直都聽(tīng)說(shuō)橄欖油對(duì)人體的功效挺多的，所以就買(mǎi)了一瓶試試，不知道在拌菜的時(shí)候能不能放一些橄欖油進(jìn)去？橄欖油可以生的就這么直接吃嗎？
橄欖油是可以用來(lái)拌菜的，橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸，初榨的橄欖油適合拌涼菜使用，但是不能遇高溫，不然就會(huì)對(duì)油里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行損害。
橄欖油能不能生吃，要看橄欖油的種類，特級(jí)初榨橄欖油可以生吃，而市面上的烹飪橄欖油、調(diào)和橄欖油等都加入了其他油脂，不是純正的橄欖油，需要加熱烹調(diào)食用。橄欖油在生吃之前，需要看清橄欖油的等級(jí)和成分。生吃是食用橄欖油的最佳方法，因?yàn)殚蠙煊偷木S生素、抗氧化物質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)元素沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫破壞，能夠更多被人體吸收利用。
都可以。
特級(jí)初榨橄欖油單不飽和脂肪酸含量高、富含“多酚化合物”。在各種烹飪方式下，橄欖油的單不飽和脂肪酸含量仍然能保持得很高。
而關(guān)于“多酚化合物”會(huì)不會(huì)被高溫破壞，也有研究者專門(mén)做了實(shí)驗(yàn)：分別在特級(jí)初榨橄欖油或水/油混合物中油炸、炒和煮常見(jiàn)的蔬菜(土豆、番茄、茄子和南瓜)，之后測(cè)定食物中18種“多酚化合物”的含量。
發(fā)現(xiàn)在油炸和炒這兩種烹飪方式之后食物中的脂肪量和多酚化合物含量都升高了，但是在煮之后脂肪含量和多酚化合物含量降低了。使用橄欖油烹飪的食物比未經(jīng)烹飪之前的食物增加了橄欖苦苷、羥基酪醇等多酚化合物。
1、密封保存
橄欖油在開(kāi)封后，使用的壽命會(huì)大打折扣，所以為了延長(zhǎng)橄欖油的保質(zhì)期，建議平時(shí)使用后一定要蓋好瓶蓋，以免發(fā)生氧化，出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
2、避光保存
橄欖油的優(yōu)質(zhì)很特殊，所以為了不出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)流失的情況，建議避免放置在強(qiáng)光照射的地方，最好放在干燥避光的地方，并將溫度控制在十?dāng)z氏度左右。
3、放在不銹鋼桶中保存
平時(shí)還可以把橄欖油放置在不銹鋼的桶保存，既能防止陽(yáng)光的照射，而且還能預(yù)防它與金屬的器皿發(fā)生反應(yīng)，影響油的質(zhì)量。
小貼士：橄欖油不建議冷藏保存，因?yàn)槔洳貢?huì)更容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況，而且開(kāi)封的橄欖油，會(huì)比較容易氧化，平時(shí)最好盡快食用。
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