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干百合和新鮮百合哪個(gè)好?干百合和新鮮百合的區(qū)別

時(shí)間：2016-07-13 10:31:40 編輯：本站整理 4471

百合大家都知道吧，一種很美的花朵，不過(guò)百合雖然是花，但是確實(shí)可以吃的，一般百合有干百合和新鮮百合，那么干百合和新鮮百合哪個(gè)好呢？干百合和新鮮百合的區(qū)別又是什么呢？下面我們來(lái)為大家介紹下吧！

干百合和新鮮百合哪個(gè)好?干百合和新鮮百合的區(qū)別

鮮百合是未經(jīng)過(guò)任何后期加工的天然食材。柔軟、顏色潔白、有光澤、無(wú)明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿(mǎn)，無(wú)爛斑、傷斑、蟲(chóng)斑、黃銹斑。聞起來(lái)有淡淡的味道，嘗起來(lái)有點(diǎn)苦。

鮮百合適用于烹制各種菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，實(shí)屬上好的清炒時(shí)蔬。

干百合是通過(guò)把鮮百合進(jìn)行后期加工而成：鱗莖→選料→清洗→剝片護(hù)色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車(chē)→熱風(fēng)循環(huán)干燥→挑選分級(jí)→包裝→封口→入庫(kù)→成品。

干百合因?yàn)榻?jīng)過(guò)后期加工，便于保存和使用，并且去除了本身自帶的苦澀味，適合煲湯、煲糖水、泡茶。

主要還是含水量不同。

我們平常買(mǎi)的百合有鮮百合和干百合之分，鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白、有光澤、無(wú)明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿(mǎn)，無(wú)爛斑、傷斑、蟲(chóng)斑、黃銹斑。聞起來(lái)有淡淡的味道，嘗起來(lái)有點(diǎn)苦。

在超市買(mǎi)百合，要注意兩點(diǎn)：一是袋內(nèi)裝的新鮮百合要有光澤，沒(méi)有黑褐斑點(diǎn)，個(gè)大瓣厚、質(zhì)地細(xì)膩、外形好；二是打開(kāi)后不能有怪味。

對(duì)于干百合的選購(gòu)，民間存在兩個(gè)誤區(qū)，以為越白越好，越大越好，其實(shí)這是不對(duì)的。她說(shuō)，干百合的顏色應(yīng)該是白色，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。

另外，干百合應(yīng)該是質(zhì)硬而脆的，折斷后的斷面應(yīng)該有角質(zhì)樣，比較光滑。而顏色過(guò)于白的干百合，有可能是用硫磺漂白過(guò)的，用在藥用上會(huì)有副作用。

就藥用來(lái)說(shuō)，鱗片小的比大的好。她介紹說(shuō)，用硫磺漂白過(guò)的干百合容易受潮，而且煮開(kāi)來(lái)會(huì)帶酸味，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要小心。

鮮百合可用于烹制各種菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，實(shí)屬上好的清炒時(shí)蔬。廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補(bǔ)涼湯。

鮮百合和干百合只是吃法不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是差不多的。

料：鮮百合瘦肉青豆生抽鹽，姜沫白糖料酒雞精

做法：

1把鮮百合去掉雜質(zhì)洗凈用開(kāi)水焯熟。鍋里的開(kāi)水不要倒了，把青豆也焯熟備用。

2 瘦肉洗凈切成條，然后用生抽和鹽腌半個(gè)小時(shí)，然后在準(zhǔn)備下鍋前用清水沖洗一下。

3 熱鍋下油，爆香姜沫，接著放入瘦肉滑炒，淋入一點(diǎn)料酒繼續(xù)翻炒一會(huì)

4 等肉變色后放入焯熟的百合和青豆翻炒，加適量的白糖繼續(xù)翻炒一會(huì)，最后加雞精出鍋

干百合入菜就更廣泛一些：

干百合主要是燉糖水燒粥等,因?yàn)楦砂俸暇捅容^耐煮。炒西芹百合最好用鮮百合。

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