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鮑魚頭數(shù)有什么好處 頭數(shù)代表質(zhì)量好壞

時間：2018-11-20 16:16:30 編輯：本站整理 5801

鮑魚屬于比較頂級的海鮮，我們常常在海鮮城吃到，可是隨著人們對鮑魚的喜愛，鮑魚逐漸走進尋常百姓家，鮑魚是高級滋補食材，下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下鮑魚頭數(shù)有什么好處？

鮑魚頭數(shù)有什么好處

1、頭數(shù)是鑒別鮑魚品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，所謂的“頭”，就是一司馬斤（1司馬斤=604克）里有大小均勻鮑魚多少只。比如平常說的十頭鮑，就是每司馬斤里便有10個大小均勻的鮑魚。如果每斤里，鮑魚的頭數(shù)越少，那鮑魚便會越大只。越大的鮑魚需要越長的生長周期，所以價格也會更貴，因此也有“千金難買2頭鮑”之說。像1頭、2頭的鮑魚可以說是鮑中精品，這樣的鮑魚需要4年甚至更長的時間來生長，是非常難見到的，而且它們還有很高的營養(yǎng)價值哦，很適合做成干鮑來收藏。

2、相反，如果每斤里鮑魚的頭數(shù)越多，鮑魚便會越小，就會越便宜，若是遇上了個頭很小的鮑魚，像“20頭”鮑甚至”35頭”鮑，價格甚至還會比小龍蝦還便宜！這樣的鮑魚吃起來，口感不僅不扎實，而且更是沒有滋補的功效，所以遇見這樣的鮑魚，千萬不要盲目購入哦！就目前市面上的鮑魚來說，大都是十頭鮑左右，這樣的鮑魚個頭正好，價格也不像一頭鮑般昂貴，營養(yǎng)價值也相當(dāng)不錯。

3、除此之外，在挑選時大家還可以比一下鮑魚個頭的大小，像12頭鮑就跟一個本地雞蛋般大小，但是在稱重時，如果它的重量卻比十頭鮑重得多，那么這個鮑魚很可能被商家用低度數(shù)的鹽水浸泡過，從而達到以次充好的目的（鮑魚在低鹽度的水中呆著時間越長，重量會逐漸增加）。這樣的鮑魚不但口感也會變得干柴、無味，而且它的品質(zhì)和鮮活度也都較差。

鮑魚選購須知

1、鮑魚干，以質(zhì)地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環(huán)，中間凸出，體形完整，無雜質(zhì)，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚于有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干制品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質(zhì)量好；明鮑個體大，色澤發(fā)黃，質(zhì)量較好；灰鮑個體小，色澤灰黑，質(zhì)量次。其實就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營養(yǎng)價值正相關(guān)，活性的蝦青素含量越高，營養(yǎng)價值就越高。

2、從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質(zhì)觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質(zhì)鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。

鮑魚的注意事項

1、痛風(fēng)患者不宜吃鮑魚

痛風(fēng)患者身體之中有風(fēng)邪，而鮑魚有著很好的滋陰效果，會讓痛風(fēng)得不到很好的護養(yǎng)，痛風(fēng)會越來越嚴(yán)重。

2、生病時不能吃鮑魚

像感冒這些平常的疾病時，是不能食用鮑魚的，因為鮑魚有著很好的補熱效果，加熱自己身體的熱度，食用反而加重病情，在生病時一定要忍住，不能因為貪吃而加重病情。

3、頑癬痼疾者禁食

鮑魚是一種發(fā)物，有頑癬痼疾的人食用鮑魚易導(dǎo)致病情進一步惡化，或者過敏。要注意了。

4、不與相克食物同食

魚肉、牛肝、野豬肉等等，他們中的營養(yǎng)素與鮑魚的營養(yǎng)素發(fā)生了沖突，同食對身體不利，可能導(dǎo)致食物中毒。

5、寶寶勿食

寶寶的腸胃十分的脆弱，鮑魚蛋白質(zhì)含量過高，會給兒童腸胃負(fù)擔(dān)加重，甚至患上腸胃疾病，千萬不能給寶寶食用。

6、不吃內(nèi)臟

鮑魚的內(nèi)臟之中含有許多的光致敏毒素，特別是在2～5月份，食用會損傷人體健康，可能會導(dǎo)致一些炎癥以及毒素反應(yīng)等，不能因為浪費而去吃內(nèi)臟，這樣只有壞處沒有好處。

鮑魚如何清洗

1、將鮑魚泡于冷水中48小時。

2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。

3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

4、洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。

5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時（也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳）后再溫一晚。

6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

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