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黑茶為什么苦可能是沖泡方法不對

時間：2018-10-09 13:50:59 編輯：本站整理 1017

市面上的黑茶其實是比較魚龍混雜的，很多人都不敢隨便買，害怕買到不好的黑茶，有的人買到的黑茶喝起來苦苦的，下面介紹黑茶為什么苦可能是沖泡方法不對。

黑茶為什么苦

喝起來苦澀味特別濃的黑茶一定是茶多酚滲出過多，偏離了平衡所導(dǎo)致的結(jié)果。茶多酚其實并不是一種物質(zhì)，它是一個龐大的家族，它是茶葉中30多種多酚類物質(zhì)的總稱。這些物質(zhì)是形成茶葉的色香味最基本的物質(zhì)之一。茶多酚最大的特點就是易溶于水。一般40℃左右的溫水就能使茶多酚滲出。

但是，滲出量的多少要看水溫、投茶量、茶葉種類等。所以，經(jīng)常有人會說，即使是同一款茶，不同的人也會沖泡出不同的風(fēng)味，這是有一定道理的。而大部分覺得茶味苦澀的人，多半是因為不了解茶多酚的特性，放了太多的茶葉，或者泡茶的水溫過高、茶葉浸泡時間太長等，一處的細微差別，泡出的茶滋味也會有天壤之別。可見，要泡出一杯好茶，正確的泡黑茶方法是關(guān)鍵。

好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。而黑茶中有點苦澀味也是正常的。

黑茶為什么苦可能是沖泡方法不對

黑茶的保健功能

1、補充膳食營養(yǎng)

2、助消化，解油膩，順腸胃

3、降脂,減肥，軟化血管，預(yù)防心腦血管疾病

4、抗氧化，延年益壽

5、抗癌，抗突變

6、降血壓

7、改善糖類代謝，降血糖，預(yù)防糖尿病

8、殺菌，消炎

9、利尿，解毒，降低煙酒毒害

藏諺云：“腥肉之食，非茶不消;青稞之熱，非茶不解”，“一日無茶則滯，三日無茶則病”。藏胞早在千百年的飲用中發(fā)現(xiàn)了黑茶“清油膩、消熱毒”的功效。

黑茶為什么苦可能是沖泡方法不對

黑茶小知識

“黑茶”二字，最早見于明嘉靖三年(1524年)御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣”(《甘肅通志》)。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實為黑茶無疑。

最早的湖南黑茶是漢代時由湖南省益陽市安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片，

安化素有加工煙熏茶的習(xí)慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶”。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。湖南黑茶起源于秦漢時期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮(zhèn)，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。

四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當(dāng)時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達西藏至少有2～3個月的路程，當(dāng)時由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時茶又被曬干，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運時的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序，于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。

藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜，經(jīng)過32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地，已有1300年歷史。明代嘉靖年間，陜西涇陽商幫陸續(xù)來雅安投身邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚、經(jīng)商有道，從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號，經(jīng)營規(guī)模很快超過當(dāng)?shù)卮◣停磕暾J(rèn)“引”數(shù)額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”?！凹t”指茶湯色透紅，鮮活可愛;“濃”指茶味地道，飲用時爽口酣暢;“陳”指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚;“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物，約700種香氣化合物，無機物也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。

黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。

黑茶為什么苦可能是沖泡方法不對

關(guān)于黑茶茶葉粗老的問題

茶梗中含有豐富的內(nèi)含物質(zhì)，成熟之葉盡管有些苦澀，但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低。且根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩梗其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香氣物質(zhì)、茶多糖，其含量遠大于茶葉中的含量。另外，莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所以要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。