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時(shí)間：2016-05-31 16:06:25 編輯：本站整理 1185
皮蛋其實(shí)也是端午節(jié)吃的美食之一，不過有些人覺得有刺鼻的氣味，因此并不怎么愛吃皮蛋。那么皮蛋是酸性還是堿性?皮蛋是堿性食物嗎?
營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師介紹皮蛋是屬于堿性的食物，因?yàn)殡缰破さ八璧牟牧嫌宣}、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等），
皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。
而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。
皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成的，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會(huì)逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的風(fēng)味。
此外低溫保存還會(huì)影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。
如果家中有吃不完或者需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可置于陰涼通風(fēng)處，一般可保存3個(gè)月左右而風(fēng)味不變。
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