時(shí)間:2018-09-06 16:37:57 編輯: 347
食用鹽有很多,但是對(duì)于碘鹽和無碘鹽很多人都是不了解,抱著試試的心情想嘗嘗鮮。那么,食用碘鹽需要注意什么?碘鹽怎么吃才安全?
一、少買勤買
我們購買食用碘鹽的時(shí)候要盡量的少買,或者全部吃完后再購買,因?yàn)椋庖坏┰陲L(fēng)、熱、光等環(huán)境下很容易分解揮發(fā)。
二、存放碘鹽要密封
碘鹽長時(shí)間和空氣接觸很容易揮發(fā),所以我們存放碘鹽的時(shí)候,最好是放在玻璃瓶內(nèi),用完后要把蓋子蓋嚴(yán),做好密封工作。
三、切忌高溫
在我們做湯或者炒菜的時(shí)候,不要在高溫階段放入碘鹽。在炒菜溫度最高時(shí)放入碘鹽,碘的攝取量只有10%,中間時(shí)放入碘鹽攝取量為60%;出鍋時(shí)放入碘鹽攝取量為90%;在拌涼的時(shí)候放入碘鹽攝取量則高達(dá)100%。
四、切忌加醋
碘遇到酸性物質(zhì)時(shí)會(huì),碘的結(jié)構(gòu)會(huì)受到嚴(yán)重的破壞。有數(shù)據(jù)表明,在炒菜時(shí)加入碘鹽和醋,碘的攝取量會(huì)降低60%。
碘鹽可有效地預(yù)防碘缺乏病。我們要科學(xué)地食用碘鹽,以提高碘的利用率。
首先,食用碘鹽貴在堅(jiān)持。人體補(bǔ)碘是一個(gè)長期性、日常性和生活化的過程,正常人應(yīng)經(jīng)常食用碘鹽,最好是天天食用。
其次,碘鹽儲(chǔ)存方法要適當(dāng)。碘鹽應(yīng)貯存于玻璃或陶瓷罐中,加蓋密封放置于低溫陰涼處。同時(shí),碘鹽不宜久存,要隨食隨買為宜。
以前的含碘鹽是在食鹽中摻入碘化鉀制成,但由于碘化鉀在空氣中易被氧化,會(huì)造成碘流失,且價(jià)格較貴,故我國從 1989 年起規(guī)定食鹽中不加碘化鉀,改加碘酸鉀( KIO 3 )。碘酸鉀是一種較強(qiáng)的氧化劑,在空氣中或遇光都是不會(huì)被氧化的;而且碘酸鉀是離子晶體,沸點(diǎn)高,不具揮發(fā)性,所以炒菜時(shí)不必強(qiáng)調(diào)在出鍋前或食用時(shí)才加鹽。一些科普文章中強(qiáng)調(diào)碘鹽要避光保存,烹飪加碘鹽忌早宜遲等,實(shí)際上是指的碘化鉀來說的,對(duì)于碘酸鉀不存在這些情況。碘鹽雖然在空氣中不會(huì)被氧化,但為防止被還原,也要注意以密封保存為好。
看包裝和防偽商標(biāo)。精制鹽用聚乙烯復(fù)合塑料包裝袋,袋質(zhì)較厚包裝嚴(yán)密,標(biāo)明生產(chǎn)單位;激光防偽商標(biāo)貼印于復(fù)合塑料包裝夾層,不論袋內(nèi)袋外均揭不下。
看顏色。精制碘鹽外觀色澤潔白,假冒碘鹽外觀異色,或蛋黃色、或暗黑色。憑手感。精制碘鹽用手抓捏較松散,顆粒均勻。假碘鹽顆粒大小不一。
用口嘗。咸味純正的是精制碘鹽。假碘鹽有臭味或者其他氣味。顯色實(shí)驗(yàn)。將鹽撒在切開的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色是真碘鹽,反之則不是。
不同性別、年齡的人群需要的碘量不同,一個(gè)人在不同時(shí)期所需要的碘量也不同,要根據(jù)自身情況合理食用碘鹽。
甲狀腺疾病患者是否可食用碘鹽,一定要遵醫(yī)囑,自行決定會(huì)加劇病情。
了解自己居住的地方屬于缺碘地區(qū)、適碘地區(qū)還是高碘地區(qū)。然后,結(jié)合自身的碘攝入情況,決定是否該吃碘鹽。
根據(jù)調(diào)查,上海、浙江沿海城市和福建沿海農(nóng)村孕婦碘缺乏風(fēng)險(xiǎn)較高。所以,當(dāng)?shù)氐摹皽?zhǔn)媽媽”們要注意補(bǔ)碘。
味偏咸的人吃碘鹽攝入的碘比較高,要適量減少食用碘鹽或者在今后改吃含碘量較少的鹽。
高碘地區(qū)的人如果飲用當(dāng)?shù)氐乃?,可以不吃碘鹽;如果飲用非本地水源的桶裝水或純凈水,可能需要吃碘鹽。
生活在適碘地區(qū)的人,如果平時(shí)膳食中含碘食物較多,可以碘鹽和無碘鹽交叉著吃,今后也可吃含碘量較少的鹽,以調(diào)節(jié)自己的碘營養(yǎng)狀況。
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