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清酒是燒酒嗎它們有區(qū)別

時(shí)間：2018-08-08 17:18:58 編輯：本站整理 1169

清酒和燒酒看起來(lái)好像差不多，所以很多人就認(rèn)為清酒和燒酒就是一個(gè)東西，只是有兩個(gè)名字而已，那么這個(gè)說(shuō)法是否正確呢。下面介紹清酒是燒酒嗎它們有區(qū)別。

清酒是燒酒嗎

燒酒：燒酒指各種透明無(wú)色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。

清酒：酒樽清酒日語(yǔ)讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國(guó)的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過(guò)日本清酒比中國(guó)的糯米酒度數(shù)高，但比不上蒸餾酒，最高可達(dá)到18%。

日本燒酒是以蒸餾方式制成，燒酒屬于蒸餾酒，有別于屬于釀造酒的日本清酒，由于燒酒經(jīng)過(guò)了蒸餾純化的過(guò)程，因此酒精濃度比日本清酒濃烈。燒酒在日本稅法的定義上分為兩大類：甲類燒酒和乙類燒酒(或稱為本格燒酒)，分類的依據(jù)主要在于蒸餾方式的差異。影響燒酒口味的因素除了原料、釀造水及麴菌的使用之外，蒸餾的過(guò)程也是燒酒制造中極為重要的一環(huán)。清酒價(jià)格高的原因是：中高檔清酒的造酒米都是精米，就是把米磨去外層雜質(zhì)，這讓清酒口味更加清爽柔和，成本也高了。

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清酒的制法

(1)純米釀造酒：純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。

(2)普通釀造酒：普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中兌入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100%的酒精120L。

(3)增釀造酒：增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時(shí)添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。

(4)本釀造酒：本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。

(5)吟釀造酒：制作吟釀造酒時(shí)，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據(jù)精米率的差別分為：1、吟醸;2、大吟醸。其中大吟醸被譽(yù)為“清酒之王”。

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清酒的溫酒方法

一、：最常見(jiàn)的。將欲飲用的清酒倒入【清酒壺】中(日語(yǔ)稱為：德利，發(fā)音：とくり)，再放入80至90度的熱水中，加熱3、4分鐘即可。這種隔水加熱法最能保持酒質(zhì)的原本風(fēng)味，并讓其漸漸散發(fā)出迷人的香氣。

二、微波爐：500W，40秒即可。用保鮮膜蓋住酒壺口，才可使壺中的酒溫度產(chǎn)生對(duì)流，讓酒溫均勻。

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日本知名清酒

“N” (10000 RMB)

高木酒造與知名的日本前足球明星中田英壽合作的酒款，于2013年初上市。“N”采用精米步和度為35%的“山田錦”為麴米，搭配精米步和度為40%的“愛(ài)山米”為掛米釀造，每年限量生產(chǎn)800-1000瓶，是目前最高出廠價(jià)格的日本酒，且僅限日本國(guó)外發(fā)售。N的酒味以芳香果香為主，清爽且富有層次感，口感維持十四代一貫的柔和風(fēng)格。與中田英壽一同品嘗“N”時(shí)搭配的是粵菜，飽滿且集中的果味不會(huì)被中式料理的風(fēng)味給搶去，且其純凈的口感是我品嘗過(guò)與龍泉最接近風(fēng)格的酒，相比之下絕佳的性價(jià)比以及針對(duì)時(shí)尚年輕群體的瓶身設(shè)計(jì)更是具有強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。