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時(shí)間：2016-05-20 16:37:43 編輯：本站整理 1177
理論上講，在室溫、干燥的環(huán)境下，干大蒜可以保存幾周甚至幾個(gè)月。為什麼是理論上講呢？因?yàn)槭聦?shí)上，實(shí)現(xiàn)和保持最佳的儲(chǔ)存溫度并不容易。如果太冷，蒜會(huì)發(fā)芽；如果太熱，蒜會(huì)脫水！
總之，如果家里的儲(chǔ)存條件不是很理想的話，最好的方法是一次只買一頭大蒜，不要一下子買很多。要注意，不要把大蒜和其他食物放到一起，以免帶有蒜味。更不要把大蒜放到冰箱中，因?yàn)樗鼤?huì)迅速吸水，變潮。秋蒜保存時(shí)間比春蒜更長(zhǎng)，某些品種，如洛特雷克粉紅蒜，甚至可以保存1年。蒜的顏色越暗，保存時(shí)間越長(zhǎng)。
新蒜或小蒜最好盡快吃完，也可以裝到塑膠袋中，放到冰箱保存幾天。如果有一些莖枯萎，先把枯萎的部分摘掉，再儲(chǔ)存。
鮮蒜在室溫、避光的條件下，大概可以儲(chǔ)存一個(gè)星期；若是買時(shí)還帶著葉子，可以裝到塑膠袋中放到冰箱儲(chǔ)存一個(gè)星期。
可以把大蒜葉或小蒜葉冷凍。先洗凈、切成小段，倒入加滿鹽的沸水鍋中煮2分鐘取出，用冷水沖洗，徹底瀝干，再用干凈的布吸去多余的水分，最后裝到塑膠袋中，放到冰箱冷凍，6個(gè)月內(nèi)吃完。
用橄欖油自制的蒜泥必須放到冰箱冷藏，并在一周內(nèi)吃完。因?yàn)橐坏└瘮?，它?huì)變得有毒，因此要保存好，避免發(fā)生食物中毒。同樣，泡在橄欖油里的蒜瓣和自制的大蒜油浸漬，也要放到冰箱冷藏，并盡快吃完，最好是7天內(nèi)。
干大蒜頭需要空氣。最好把它們掛起來或是分散在一個(gè)大盤上，留出足夠的空間讓它們接觸空氣，千萬不要放到密閉空間或水分積聚的地方。要小心！與外表相反，大蒜既脆弱又害怕打擊。
一次剝了很多蒜卻吃不了，那麼把剩下的放到冰箱，2～3天內(nèi)吃完。為了儲(chǔ)存大蒜更長(zhǎng)時(shí)間，可用打火機(jī)或蠟燭把大蒜頭上面的毛燒掉。
胚芽的生長(zhǎng)即是大蒜的休眠期結(jié)束：鱗莖失去了很多烹調(diào)上的調(diào)味作用，健康功效也受到影響，因?yàn)樗奈兜烙悬c(diǎn)改變，不過可以簡(jiǎn)單地再利用一一先把蒜瓣種到土地上或花園里，耐心等待：綠色的莖會(huì)長(zhǎng)出，可以切碎拌到沙拉或蛋餅中。
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