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雞蛋怎么挑選 新鮮雞蛋挑選技巧

時間:2018-04-02 17:07:04 編輯:本站整理 1787

雞蛋!便宜、好吃,還兼具千變?nèi)f化的本事,是主角當(dāng)?shù)闷?,配角也很襯職,如果能掌握關(guān)于雞蛋的知識,進(jìn)而好好活用雞蛋的特性做出美味的料理,那就算口袋不深也能吃得像國王一樣好。在中國,雞蛋料理無所不在,今天我們就要要跟你說說雞蛋的小知識。大部份人都同意,煎蛋還是不能太老才美味。一枚雞蛋實惠尋常,吃得心滿意足很容易,但要自己動手煎出蛋白一半柔嫩一半香脆、蛋黃濃稠但仍呈流質(zhì)的完美狀態(tài)卻需要些功力。如何從容優(yōu)雅地煎出一顆完美的荷包蛋?首先跟我們一起從雞蛋開始挑選,再往下閱讀食譜,把握幾個小秘訣,今晚就來吃荷包蛋配白米飯吧。

四個你不知道的雞蛋挑選法

1.個頭中小型–

年紀(jì)越大的雞只會產(chǎn)出較大顆的蛋,但老雞容易有疾病,所以要盡量挑選個頭中小型的蛋。

雞蛋怎么挑選 新鮮雞蛋挑選技巧

2.蛋殼光滑–

蛋殼粗糙代表雞只的鈣質(zhì)流失,連帶蛋殼也比較薄而易破,越新鮮的蛋蛋殼則越光滑、堅硬。

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3.蛋沉水底是好蛋–

新鮮雞蛋的氣室比較小,空氣含量少所以會比老雞蛋來得沉重。將雞蛋放入水中,如果雞蛋沉到水底就是新鮮的雞蛋唷。

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4.蛋白混濁凝聚、蛋黃飽滿隆起–

新鮮蛋白有彈性與凝聚力,隨著時間流逝會漸漸稀薄、呈水狀;新鮮蛋黃飽滿隆起,老蛋黃則攤平一片。舉起你的蛋對準(zhǔn)燈光,如果蛋黃位于中央,那么蛋白還沒失去它的活力與彈性,這就是顆好雞蛋!

雞蛋怎么挑選 新鮮雞蛋挑選技巧

新鮮雞蛋怎么挑選

1.觀

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新鮮蛋的蛋殼比較粗糙,且蛋殼上還會有一層霜狀粉末。陳蛋蛋殼光滑有亮光。而受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點,臭蛋外殼發(fā)烏,有的還有油漬。購買時可通過觀察蛋殼初步判定雞蛋好壞。

2.觸

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把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn),良質(zhì)鮮蛋蛋殼會比較粗糙,重量適當(dāng);倘若是劣質(zhì)蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感,說明雞蛋已經(jīng)不新鮮了。

3.嗅

雞蛋怎么挑選 新鮮雞蛋挑選技巧

用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

4.聽

把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃,鮮蛋音實,貼蛋殼無晃動感,這是鮮蛋。用手捏幾個蛋互相輕輕相碰,如是劣質(zhì)鮮蛋,相互碰擊會發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃蕩聲。

5.浮

雞蛋怎么挑選 新鮮雞蛋挑選技巧

把雞蛋浸在冷水里,如果它平躺在水里,說明雞蛋很新鮮。如果它傾斜在水中,那么它至少已存放了3~5天了;如果它筆直立在水中,可能存放了10來天了;如果它浮在水面上,這種蛋很有可能已變質(zhì)了。

6.照

在太陽光下或在燈光下,把蛋對著光線看,如果蛋的透光度很好,在燈光下顏色呈透亮就是好蛋。也可以在購買時用探照燈照雞蛋鑒定。

5種雞蛋千萬別吃

1、裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由于震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細(xì)菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。

2、粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變?nèi)?,蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。

3、臭雞蛋:由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細(xì)菌性食物中毒。

4、散黃蛋:因運輸?shù)燃ち艺袷?,蛋黃膜破裂,造成機(jī)械性散黃 ; 或者存放時間過長,被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重,無異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。

5、發(fā)霉蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉,使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì),致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉,這種蛋也不宜選購食用。

金針菇煎蛋的做法

食材:金針菇一包、醬油些許(上色)、鹽巴酌量、胡椒粉酌量

雞蛋怎么挑選 新鮮雞蛋挑選技巧

1.取出金針菇,清洗后用餐巾紙擦干,避免煎蛋時過多水分釋出。擦干后倒入蛋中攪拌并放入適當(dāng)調(diào)味料。

2.鍋熱后轉(zhuǎn)中小火并倒入蛋液,可蓋上鍋蓋讓蛋的熟成加快。

3.邊邊煎蛋,焦黃微微翹起即可翻面,此時無需再加上鍋蓋,可稍微在表面戳洞,讓中心可熟透。

4.輕壓蛋面若無蛋液跑出來及可準(zhǔn)備呈盤并灑上胡椒粉。

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