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沙茶面的做法是什么？沙茶面哪里最正宗？

時(shí)間：2016-05-03 10:04:19 編輯：本站整理 501

沙茶面是福建省廈門市的一道特色小吃，沙茶面用料豐富，口感鮮香甜辣，湯美油紅，而且營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

福建是最早對(duì)外開放的沿海地區(qū)也是華僑的主要祖籍地之一，福建的人們的生活中有很多舶來(lái)品，沙茶就是一種。沙茶原本應(yīng)是“沙嗲”，因閩南人愛喝茶，“茶”的閩南語(yǔ)發(fā)音很像“嗲”，漸漸成了“沙茶”。上世紀(jì)六十年代有位‘華僑嫂’經(jīng)常提著個(gè)提鍋在中山路走街串沙茶辣，沙茶作為調(diào)料漸漸融入廈門市民生活。到了上世紀(jì)70年代，就興起了沙茶面。

沙茶面的做法是什么？沙茶面哪里最正宗？

沙茶面的做法是什么

沙茶面的做法很簡(jiǎn)單，堿水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。

廈門沙茶面的做法

原料：

主料：泉州油面(用面粉、堿、水調(diào)勻成團(tuán)后壓制成面條，口感爽滑，有韌性）300克，炸豆腐片1塊(重約50克），豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、韭菜各20克.沙茶湯

配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。

沙茶面的做法是什么？沙茶面哪里最正宗？

詳細(xì)步聚

1、將堿水油面放入沸水中大火氽5分鐘，取出控水放入大碗中備用;綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長(zhǎng)3厘米的段;鍋內(nèi)放入沸水，大火沙茶面燒開后放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出過(guò)涼;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分鐘，撈出過(guò)涼。

2、豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長(zhǎng)2厘米的段。

3、鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆于堿水油面上即可。

家常做法

主料：面兩人份，大蝦5只，香菇2棵，雞胗5個(gè)，青蒜2棵，穿心蓮1把，豆芽1把，

輔料：沙茶醬3大匙，花生醬2大匙，鹽適量，糖適量，姜3片，

步驟

1.準(zhǔn)備好配料。

2.準(zhǔn)備好調(diào)料。沙茶醬和花生醬。

3.起鍋炒香沙茶醬。

4.放人青蒜、姜翻炒。

5.依次放入雞胗、香菇一同翻炒。

6.加熱水煮（這里是不是最好加高湯？）放入花生醬調(diào)勻。

7.等湯的過(guò)程中煮面。（面不要煮的太熟，因?yàn)檫€要放到湯里）

8.把蝦、豆芽、穿心蓮依次放入湯里，再放入面稍煮一會(huì)盛出。

9.擺漂亮些～完成！

沙茶面的做法是什么？沙茶面哪里最正宗？

廈門哪里的沙茶面最正宗

烏糖沙茶面

推薦理由:名氣最大也最貴。人氣“爆棚”的原因在于食材新鮮，“料用完就打烊”，“很?！钡囊患业?。湯頭“非常濃郁”；沙茶醬量“足”；且味道“正宗”；“香甜微辣。”

地址:廈門市思明區(qū)民族路76號(hào)。

電話：0592-2041658

除了“烏糖沙茶面”外，“四里沙茶面”、“月華沙茶面”和“大中沙茶面”，這三家品質(zhì)算是最穩(wěn)定。但人氣足以與烏糖沙茶面抗衡的，卻只有八市開禾沙茶面。其它有些老店雖然有時(shí)也很出彩，但若哪天碰上老板心情不好，那湯頭就真的和他的心情一樣糟。以上三家，在網(wǎng)絡(luò)知名度以四里最高，深受游客以及本地消費(fèi)者的喜愛。據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料得知：四里沙茶面的老板娘姓甘，原來(lái)是廈門罐頭廠的職工，后來(lái)企業(yè)改制下崗了，她就在蓮坂路邊搞了個(gè)小攤賣沙茶面。因?yàn)槲兜啦诲e(cuò)，生意挺紅火。但路邊攤畢竟不是長(zhǎng)久之計(jì)，所以第二年，她在湖濱二里租了個(gè)小店面，正式開起面館。當(dāng)時(shí)的店面很小，只有五、六平米的樣子，人多的時(shí)候只能坐在外面吃。老板娘和她老公都長(zhǎng)得挺清楚，手腳也利索，誰(shuí)來(lái)了都笑臉相迎，熱情招待。湯喝不夠免費(fèi)幫你加，算錢時(shí)差點(diǎn)零頭也不跟你計(jì)較。所以環(huán)境雖然差，生意卻很好。至于搬到四里，那是93年以后的事了。