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蒲燒和照燒區(qū)別味道非常相像

時(shí)間：2018-02-02 10:38:17 編輯：本站整理 3886

照燒雞腿、照燒豬排都是中國(guó)人非常熟悉的日式料理，也是日本人常吃的家常菜色，咸甜咸甜的風(fēng)味，小孩子也非常愛(ài)吃;而大名鼎鼎的「蒲燒饅魚(yú)」，肥美的鰻肉搭配甜咸醬汁也讓人超滿(mǎn)足……等一下!你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)照燒跟蒲燒的味道非常相像呢?兩者到底差在哪?

蒲燒和照燒區(qū)別

照燒(照り焼きTeriyaki)：

照燒指的是將食材涂抹或浸泡大量的照燒醬后，再置于烤網(wǎng)上燒烤而成。因料理成品會(huì)帶有漂亮的光澤感，故以「照り」(日文中有著照耀、發(fā)亮之意)來(lái)形容醬汁涂抹在肉品上的油亮色澤，中文翻為「照燒」。

蒲燒和照燒區(qū)別味道非常相像

帶著光澤感的照燒雞腿，咸甜可口。

「照燒醬」主要會(huì)用醬油、清酒(或米酒)、味醂和砂糖(或蜂蜜)等主要調(diào)味料調(diào)制，有些人也會(huì)搭配高湯、大蒜和姜等來(lái)提味，通常會(huì)用于肉類(lèi)食材，像是雞肉、豬肉、牛肉和肉質(zhì)緊密的魚(yú)肉都很適合。不過(guò)現(xiàn)在的「照燒」料理已經(jīng)不限于「燒烤」的烹飪方式，即使是香煎、燒煮即拌炒，只要搭配了「照燒醬」通常就會(huì)叫作照燒料理。

蒲燒(蒲焼きKabayaki)：

「蒲燒」其實(shí)算是「照燒」的一種，不過(guò)專(zhuān)門(mén)用于魚(yú)肉料理。蒲燒指的是把整條魚(yú)剖開(kāi)、剔除魚(yú)骨之后，淋上醬汁，再把整尾魚(yú)串上竹簽燒烤的料理方式，通常會(huì)以饅魚(yú)、秋刀魚(yú)或泥鰍當(dāng)作食材。

蒲燒和照燒區(qū)別味道非常相像

香噴噴的蒲燒鰻魚(yú)是許多饕客的最?lèi)?ài)!

關(guān)于蒲燒一詞的來(lái)源，最常見(jiàn)的說(shuō)法為：在江戶(hù)幕府時(shí)代，江戶(hù)地區(qū)的人會(huì)將整尾的饅魚(yú)串在竹簽上燒烤，外觀(guān)很像「菖蒲」這種植物的花穗，就被稱(chēng)為「蒲燒」了。另外，若串了竹簽的魚(yú)沒(méi)有淋上醬汁而直接燒烤，在日本就會(huì)被稱(chēng)為「白燒」(しらやき)。

蒲燒和照燒區(qū)別味道非常相像

沒(méi)有淋上醬汁而直接燒烤就是「白燒」(しらやき)。

蒲燒醬主要是以酒、醬油、砂糖跟味醂調(diào)制而成，因?yàn)榘l(fā)源于江戶(hù)地區(qū)，最早的蒲燒鰻是以關(guān)東的「濃口醬油」來(lái)制作。隨著地域散播與時(shí)間推移，蒲燒鰻在日本關(guān)東和關(guān)西地區(qū)也有了歧異：關(guān)東會(huì)將剖開(kāi)、去內(nèi)臟的饅魚(yú)先蒸過(guò)再燒烤，口感較柔嫩;關(guān)西的鰻魚(yú)則是直接燒烤，吃起來(lái)比較香酥。

怎么分?看食材。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，「照燒」跟「蒲燒」兩者的醬汁基本材料及做法都差不多，主要都是醬油、料酒、味醂和砂糖四大類(lèi);最大的差別其實(shí)是在適用「食材」的不同：「照燒」包含了肉類(lèi)跟魚(yú)類(lèi)，而「蒲燒」通常只會(huì)用于特定的魚(yú)類(lèi)。