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時(shí)間：2018-02-02 10:38:17 編輯：本站整理 3886
照燒雞腿、照燒豬排都是中國人非常熟悉的日式料理，也是日本人常吃的家常菜色，咸甜咸甜的風(fēng)味，小孩子也非常愛吃;而大名鼎鼎的「蒲燒饅魚」 ，肥美的鰻肉搭配甜咸醬汁也讓人超滿足……等一下!你有沒有發(fā)現(xiàn)照燒跟蒲燒的味道非常相像呢?兩者到底差在哪?
照燒(照り焼きTeriyaki)：
照燒指的是將食材涂抹或浸泡大量的照燒醬后，再置于烤網(wǎng)上燒烤而成。因料理成品會(huì)帶有漂亮的光澤感，故以「照り」(日文中有著照耀、發(fā)亮之意)來形容醬汁涂抹在肉品上的油亮色澤，中文翻為「照燒」。
帶著光澤感的照燒雞腿，咸甜可口。
「照燒醬」主要會(huì)用醬油、清酒(或米酒)、味醂和砂糖(或蜂蜜)等主要調(diào)味料調(diào)制，有些人也會(huì)搭配高湯、大蒜和姜等來提味，通常會(huì)用于肉類食材，像是雞肉、豬肉、牛肉和肉質(zhì)緊密的魚肉都很適合。不過現(xiàn)在的「照燒」料理已經(jīng)不限于「燒烤」的烹飪方式，即使是香煎、燒煮即拌炒，只要搭配了「照燒醬」通常就會(huì)叫作照燒料理。
蒲燒(蒲焼きKabayaki)：
「蒲燒」其實(shí)算是「照燒」的一種，不過專門用于魚肉料理。蒲燒指的是把整條魚剖開、剔除魚骨之后，淋上醬汁，再把整尾魚串上竹簽燒烤的料理方式，通常會(huì)以饅魚、秋刀魚或泥鰍當(dāng)作食材。
香噴噴的蒲燒鰻魚是許多饕客的最愛!
關(guān)于蒲燒一詞的來源，最常見的說法為：在江戶幕府時(shí)代，江戶地區(qū)的人會(huì)將整尾的饅魚串在竹簽上燒烤，外觀很像「菖蒲」這種植物的花穗，就被稱為「蒲燒」了。另外，若串了竹簽的魚沒有淋上醬汁而直接燒烤，在日本就會(huì)被稱為「白燒」(しらやき)。
沒有淋上醬汁而直接燒烤就是「白燒」(しらやき)。
蒲燒醬主要是以酒、醬油、砂糖跟味醂調(diào)制而成，因?yàn)榘l(fā)源于江戶地區(qū)，最早的蒲燒鰻是以關(guān)東的「濃口醬油」來制作。隨著地域散播與時(shí)間推移，蒲燒鰻在日本關(guān)東和關(guān)西地區(qū)也有了歧異：關(guān)東會(huì)將剖開、去內(nèi)臟的饅魚先蒸過再燒烤，口感較柔嫩;關(guān)西的鰻魚則是直接燒烤，吃起來比較香酥。
簡單來說，「照燒」跟「蒲燒」兩者的醬汁基本材料及做法都差不多，主要都是醬油、料酒、味醂和砂糖四大類;最大的差別其實(shí)是在適用「食材」的不同：「照燒」包含了肉類跟魚類，而「蒲燒」通常只會(huì)用于特定的魚類。
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