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五花肉怎么切?五花肉的切法圖解

時間:2016-04-22 16:35:49 編輯:本站整理 8986

以前一直以為五花肉是五種花色,后來才知道五花肉是豬身上的某個部位的肉,那么五花肉怎么切?下面小編為你提供五花肉的切法圖解。

五花肉怎么切?五花肉的切法圖解.png

五花肉怎么切

1、可以先將五花肉冰凍一會,等到稍微凍結(jié)有一定硬度的時候取出來,這個時候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬,太硬也不好切。

2、用斜切的刀法。豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水,不然就會導致過軟,不好切。

五花肉的切法

1、大火煮五花肉:把一大塊五花肉切成四四方方的正方形,不要太小塊了,放肉鍋里大火煮上30分鐘。

2、冷卻:煮好的五花肉塊從鍋里撈出太燙,可用涼水冷卻。

3、切五花肉片:順著五花肉條紋切成薄薄的五花肉片。

4、切五花肉條:不想吃太大塊的五花肉就可以切成五花肉條,改刀切小塊。

5、盛盆:把切好的五花肉放入盆中等待爆炒,喜歡涼調(diào)的食客也可以調(diào)上一盤五花肉解解饞。

回鍋肉的做法

1、將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期間點些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然后放入冷水中冷卻。

其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟,不可省略哈。

2、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

3、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。

4、蒜拍碎(沒拍),郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。

5、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。

6、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。

7、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度,鹽一定要酌情放。

8、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

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