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時(shí)間:2016-04-22 16:00:32 編輯:本站整理 766
還未入夏各地的小龍蝦市場(chǎng)已經(jīng)開始火爆起來(lái),蒸蝦、油燜大蝦、蒜蓉大蝦、麻辣蝦球等,光聽名字就讓人食欲大振。那眼下可以吃小龍蝦了嗎?品嘗小龍蝦的時(shí)候需要注意些什么?
據(jù)了解,這些蝦90%以上都來(lái)自湖北武漢、荊州、潛江、隨州、宜城等地。
根據(jù)潛江市積玉口鎮(zhèn)龍蝦批發(fā)市場(chǎng)的負(fù)責(zé)人得知,“目前收購(gòu)價(jià)是混蝦25元一斤,5錢以下15至20元一斤,5至6錢25元一斤,6錢以上28至30元一斤。主要銷往上海、南京、蘇州?!?/p>
“這周前的一個(gè)星期里,由于小龍蝦剛剛進(jìn)入捕撈期,小龍蝦量比較少,收購(gòu)價(jià)都是30元以上,比去年同期高出了10元左右。”
根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)網(wǎng)3月28日的數(shù)據(jù)來(lái)看,小龍蝦的行情全國(guó)除了上海、北京高居不下外,其他地區(qū)普遍在35元以上!
據(jù)某龍蝦從業(yè)十幾年的資深人士透露,前段時(shí)間,老虎溝市場(chǎng)的蝦批發(fā)價(jià)非常不穩(wěn)定,時(shí)節(jié)未到,55-65的價(jià)格都有!而一些比較知名的吃蝦飯店售價(jià)均在3斤188元左右?!坝捎诩竟?jié)沒到,龍蝦沒有大批量上市,因此價(jià)格太高,沒有什么利潤(rùn)?!?/p>
小龍蝦成本為何如此高?
除了以上三點(diǎn)外,主要也是時(shí)節(jié)不到,正常吃蝦的季節(jié)應(yīng)該在4月-5月,各位吃貨如此著急,價(jià)格不高才奇怪呢,等到時(shí)節(jié)到了,價(jià)格平穩(wěn)下降是必然的事情。
但是那些買一送一、吃一份送一份的“低價(jià)大酬賓蝦”,是怎么個(gè)回事?
我們來(lái)算一筆賬,
目前市場(chǎng)價(jià)在55-65/斤波動(dòng),
那一份3斤的油燜大蝦成本價(jià)多少?
55X3/(65X3)元=165/(195)元!
如此高的價(jià)格,這還不算運(yùn)輸、人力、加工等費(fèi)用!那么那些“買一送一”、“90元酬賓折扣價(jià)!”的蝦,真的還敢吃嗎?
市面上的優(yōu)質(zhì)龍蝦,個(gè)頭飽滿,大小勻稱,肉質(zhì)豐滿,且市場(chǎng)均是3斤為準(zhǔn)。而廉價(jià)的蝦呢?大多都是以2斤為準(zhǔn),而且個(gè)頭均采用小蝦,甚至是死蝦!
小龍蝦肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量很高,脂肪含量很低,所含脂肪是一種不飽和脂肪酸,易被人體消化和吸收,具有促進(jìn)體內(nèi)膽固醇排泄、降低血脂的作用,很適合患有“三高”的人群食用。
而市面上那些廉價(jià)蝦采用的多是小蝦,空殼蝦,甚至是死蝦、罌粟蝦!小蝦、空殼蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低就算了,萬(wàn)一是死蝦、罌粟蝦呢?
要知道蝦死后腐壞得很快,會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì),滋生有害病菌,食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。隨著蝦死亡時(shí)間的延長(zhǎng),蝦體內(nèi)積累的毒素更多,吃了甚至?xí)卸荆?/p>
實(shí)際上是買一盆送一碗....
根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》第五章第五十條規(guī)定:在產(chǎn)品中摻雜、摻假,以假充真,以次充好,或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品的,責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售,沒收違法生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品,并處違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品貨值金額百分之五十以上三倍以下的罰款;有違法所得的,并處沒收違法所得;情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
買小龍蝦最怕遇到死蝦,因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快,會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì),滋生有害病菌,食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。
烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來(lái)后,如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象,那么就極有可能是死蝦制作的。
專家說(shuō),市民在家烹飪小龍蝦時(shí),一定要高溫煮熟煮透,可通過(guò)觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右,讓蝦體吐出代謝物。另外,要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈,再用清水充分地清洗2-3次。
“小龍蝦的蝦頭部分千萬(wàn)不能食用?!毙↓埼r的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外,吃蝦時(shí)也要有節(jié)制,不要一次食用過(guò)多,因?yàn)槲r是高蛋白食物,部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀,如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,痛風(fēng)病人也不要食用。
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的組胺物質(zhì)。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì),死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長(zhǎng),蝦體內(nèi)積累的毒素更多,吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
此外,蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放,第二次食用必須重新加熱。
美國(guó)芝加哥大學(xué)研究人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),蝦等貝殼類食物中,含有一種濃度較高的“五價(jià)砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對(duì)人體無(wú)毒害作用,但在服用維生素C片劑后,可使原來(lái)無(wú)毒的砷化物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。
某些過(guò)敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此,已明確對(duì)蝦過(guò)敏的,在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。
7
選蝦的標(biāo)準(zhǔn)是以個(gè)體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強(qiáng)、體表潔凈有干燥感的為佳,變質(zhì)、變色、體表冷紅、串血水、節(jié)間松弛或有異常氣味的,不宜食用。吃時(shí),要將蝦涮洗干凈,品嘗時(shí)一定要加姜加醋,既能解腥增鮮,又能發(fā)熱散寒,幫助消化,更有殺菌消毒作用。
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