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酸奶的功效是什么?怎么選購健康的酸奶?

時間:2017-11-28 16:26:38 編輯:本站整理 214

酸奶因其獨特的味道讓更多的人喜愛,那么酸奶的功效是什么呢?在越來越多的酸奶種類中如何選購一款適合自己的健康酸奶呢?

酸奶的功效

1.飲用酸奶可克服乳糖不適應(yīng)癥

有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏癥,進食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性,促進乳糖的分解,防止乳糖不耐癥。因此乳糖酶不充足的人,可以安心食用。

2.酸奶可以降低膽固醇

酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇,從而可預(yù)防老年人心血管疾病。

3.酸奶對便秘和細菌性腹淀有預(yù)防作用

酸奶中產(chǎn)生的有機酸可增加腸蠕動,刺激胃液分泌,并抑制癌細胞增殖作用,對治癌有一定的效果。

酸奶的功效是什么?怎么選購健康的酸奶?

4.酸奶具有美容作用

常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易于消化吸收,利用率高,有益于牙齒,骨骼;酸奶中還有多種維生素,其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛;酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā);同時,由于酸奶能夠改善消化功能,防止便秘,抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累,因而能防止細胞老化,使皮膚白晰而健美。

適宜喝酸奶的時間

1.酸奶的最佳時間飯后30分鐘到2個小時

飯后,人體胃液的PH值上升,達到3-5左右,酸奶對胃的刺激可以減小,此時的胃酸環(huán)境最利于酸奶營養(yǎng)成分慢慢的吸收。

2.晚上喝酸奶

晚上和酸奶補鈣效果最好。一天之中,晚上12點到凌晨這個時間段內(nèi),影響鈣質(zhì)吸收的因素最少,所以補鈣的效果最好,此時酸奶中的鈣可以有效的被人體吸收。

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3.不適宜喝酸奶的時間清晨空腹

在空腹的情況下,胃液的PH值會小于2,喝酸奶將會刺激到腸胃,從而讓腸胃排空,此時飲用酸奶不能有效的吸收營養(yǎng),會被迅速的排出體外。

喝酸奶的禁忌

1.酸奶不宜空腹飲用。

人在空腹時,胃液中的pH值小于2,而酸奶中的乳酸菌要在pH值5.4以下的微酸環(huán)境中才能生長、繁殖,發(fā)生效應(yīng)。

而pH值小于2的強酸環(huán)境,不利于乳酸菌的存活。酸奶忌與紅霉素、氯霉素、磺胺類、頭孢類等抗生素類藥同服(如用酸奶當水服藥)。這些藥能殺滅乳酸菌。

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2.酸奶禁忌加熱

溫度越高,營養(yǎng)、乳酸菌損失越大。對于胃酸過多者,應(yīng)與其他食物一同配合食用酸奶。

服用抗菌素的病人(在服藥后0.5~1小時后,再飲用酸奶)。吃酸奶絕對不可搭配香腸臘肉等高油脂和加工肉品。因為加工肉品內(nèi)添加了硝,也就是亞硝酸,會和酸奶的胺形成亞硝胺,是致癌物,所以盡量不要把酸奶和燒臘一起吃。

健康酸奶的選購小技巧

1.有沒有“味”字

通過調(diào)味獲得水果口味的酸奶和添加真實水果的酸奶區(qū)別在一個“味”字。例如,“草莓風味”酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感,不含草莓,而“草莓果?!彼崮痰炔缓拔丁弊值乃崮虅t含有真正的草莓果?;蚬u。

酸奶的功效是什么?怎么選購健康的酸奶?

2.蛋白質(zhì)含量

選購酸奶時,要查看包裝,選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品,內(nèi)容物黏稠或呈凍狀,這樣可以基本斷定它屬于酸奶。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%,呈液體狀,內(nèi)容物比較稀,它們并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,含糖量往往較高,建議少喝。

3.是否含有活菌

酸奶是經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的乳制品,根據(jù)是否經(jīng)過巴氏殺菌熱處理,可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”,其余營養(yǎng)成分差別不大,均含有蛋白質(zhì)、鈣和維生素。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處,建議選擇低溫含有活菌的酸奶;如果不需要活菌,則常溫酸奶更有優(yōu)勢,更適合無法冷藏、也不便購買酸奶的人,比如學(xué)生或者外出旅游的人。

需要提醒的是,低溫酸奶不能放在常溫下銷售,但常溫酸奶卻可以放在低溫冷柜內(nèi)銷售。經(jīng)過冷藏后,常溫酸奶口感會更加接近于低溫酸奶,這也是很多進口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。

因此,在購買酸奶時,要查看酸奶的標簽,是“活菌型”還是“滅菌型”;也可查看保質(zhì)期,保質(zhì)期在3~6個月的一般是常溫酸奶,保質(zhì)期不到一個月的一般是低溫酸奶。

4.益生菌數(shù)量

按照菌種的不同,酸奶可分為兩大類,一是普通酸奶,僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌);二是益生菌酸奶,除了含有上述菌種外,還含有其他乳酸菌,如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。從理論上來說,后者可能利于調(diào)節(jié)人體腸道微生物的平衡。但益生菌酸奶對身體的好處有多大,尚無法評價。

酸奶的功效是什么?怎么選購健康的酸奶?

從研究報告來看,益生菌的數(shù)量要達到106甚至108以上,才有足夠的保健活性。目前,并非所有的益生菌酸奶都會標明其中的益生菌數(shù)量,所以消費者選擇時要特別留意。需要注意的是,雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌,但其營養(yǎng)價值同樣不能被忽視,它也能獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素,促進消化吸收。

5.碳水化合物含量

雖然碳水化合物不完全等同于糖,但酸奶標簽上碳水化合物的含量能基本反應(yīng)出該酸奶產(chǎn)品的糖添加量,減肥或者體重控制者應(yīng)該重點關(guān)注。一般酸奶的碳水化合物含量約為10%~12%,有些產(chǎn)品甚至?xí)哌_15%左右。從健康角度考慮,建議大家還是購買那些蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品。

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