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蘇州青團(tuán)子哪家好?蘇州青團(tuán)子怎么做

時(shí)間：2016-03-29 16:19:00 編輯：本站整理 1100

馬上就要清明節(jié)了，青團(tuán)子有上市，蘇州的朋友們肯定又在走街闖巷來(lái)尋找好吃的，青團(tuán)子作為蘇州有名的小吃一定不能錯(cuò)過(guò)了！那么蘇州哪家的青團(tuán)子好吃呢？下面我們來(lái)一起介紹下！

蘇州青團(tuán)子哪家好?蘇州青團(tuán)子怎么做

蘇州青團(tuán)子哪家好

東中市的百年老店萬(wàn)福興、觀前街的黃天源、東北街的桂香村都有銷(xiāo)售且都是味道不錯(cuò)的選擇，不過(guò)最有名的當(dāng)屬昆山正儀一家老店，叫文魁齋，曾被江蘇省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為江蘇名點(diǎn)。通過(guò)秘傳的技藝處理后，青汁可以存放2個(gè)月不變質(zhì)。文魁齋青團(tuán)的餡心有百果、豆沙并嵌入豬油，吃起來(lái)清香撲鼻，香味醇正。

如何識(shí)別青團(tuán)

識(shí)別青團(tuán)，首先要聞，有濃郁清香味的原料都比較可靠；其次再看，顏色偏綠的為上品，發(fā)青發(fā)黑、通體透亮的有加入過(guò)量人工色素的可能。另外，青團(tuán)表面包裝紙顯示保質(zhì)期很長(zhǎng)，放了好幾天也不會(huì)變硬的，其中還有添加防腐劑的可能性。

另外，目前市場(chǎng)上的青團(tuán)包裝玻璃紙有的用食品級(jí)玻璃紙，有的用非食品級(jí)玻璃紙。其中，非食品級(jí)的玻璃紙與食品接觸會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的化學(xué)反應(yīng)，更不能放進(jìn)微波爐里加熱。鑒于普通消費(fèi)者很難辨別玻璃紙是否為食品級(jí)，所以建議在加熱青團(tuán)時(shí)，應(yīng)該除去玻璃紙，然后使用專(zhuān)用的微波爐加熱膜或食品保鮮膜重新包裹起來(lái)加熱。

選購(gòu)青團(tuán)子

挑選青團(tuán)子首先要看顏色，采用天然植物青水加工的青團(tuán)子，顏色自然，新鮮的青團(tuán)子顏色反而是呈暗綠色，綠得太艷太亮的青團(tuán)子要警惕；買(mǎi)回家后放一塊在熱水中，如果水迅速變綠，有可能含有色素。青團(tuán)子里面的豆沙餡應(yīng)該黑而亮，因?yàn)閾搅素i油的關(guān)系。剛出爐的青團(tuán)子表面，廚師會(huì)澆一層菜油，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)如果發(fā)現(xiàn)青團(tuán)子表面已經(jīng)暗淡，沒(méi)有亮度時(shí)，說(shuō)明擺放時(shí)間久了，不宜食用；其次是聞氣味，新鮮的青團(tuán)子聞起來(lái)，會(huì)有淡淡的石灰味，因?yàn)橹谱鼷溍缰瓡r(shí)會(huì)拌有一點(diǎn)石灰；再次是口感，漿麥草青水等制作的青團(tuán)子口感有植物清香，有韌勁更軟糯，有的小攤販等采用干粉制作，口感比較粗糙。

蘇州青團(tuán)子怎么做

首先是選材。青團(tuán)子的制作材料主要包括糯米、青草汁和豆沙餡，糯米應(yīng)選用當(dāng)季新鮮的本地糯米，磨成細(xì)膩均勻的糯米粉，保證口感;青草收割后打成青草汁，不要添加色素;　豆沙除了機(jī)器搖勻外，適當(dāng)加入白砂糖，成塊的糖豬油過(guò)于油膩，現(xiàn)在改良成加入熬好的豬油攪拌。

其次是揉面。在糯米粉中加入水和青草汁揉勻。加多少青草汁沒(méi)有講究，多加點(diǎn)少加點(diǎn)無(wú)所謂。揉好面，再搓成直徑4-5厘米的桶狀，每段5厘米切開(kāi)備用，為一個(gè)青團(tuán)子的分量。

第三是做團(tuán)子。在圓柱形面團(tuán)底部，以右手拇指為中心，慢慢捏成花苞狀，并在“花苞”內(nèi)部加入豆沙餡，然后封口。捏好的青團(tuán)子和湯圓有點(diǎn)像，顏色是淡綠色的。注意要捏得均勻，“花苞”開(kāi)口不能太大，以防止封口處太厚，成為“疙瘩”。

第四是蒸團(tuán)子。在竹制蒸籠內(nèi)墊上一塊濕潤(rùn)的棉布或紗布，將捏好的青團(tuán)子一一放入，再擱到加好水的大鍋中加熱，沸騰后的水蒸氣可將團(tuán)子蒸熟，蒸的時(shí)間控制在11-12分鐘左右。

第五是出籠。將竹蒸籠倒扣，團(tuán)子的“尖”就會(huì)被壓扁，形成一只只扁圓的團(tuán)子形狀，同時(shí)顏色也比生的要亮。剛蒸好的青團(tuán)子表面還要涂一層菜油，形成包裹團(tuán)子的密集氣泡。氣泡褪去后，團(tuán)子生青碧綠的顏色才完全顯現(xiàn)。