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時(shí)間:2015-12-28 14:06:05 編輯:本站整理 1185
對(duì)于海鮮過(guò)敏的人群可不少,吃完之后皮膚會(huì)出現(xiàn)不同的癥狀,過(guò)敏多數(shù)情況下雖然不會(huì)危及生命,但是同樣也會(huì)給人帶來(lái)巨大的困擾,那么愛(ài)吃海鮮的朋友會(huì)問(wèn),美味的生蠔、牡蠣過(guò)敏者可以吃嗎?
對(duì)生蠔、牡蠣或蚵仔等帶殼類海鮮過(guò)敏的人,出現(xiàn)一線生機(jī)羅!研究指出,藉由不同的烹調(diào)方式可能改變帶殼類海鮮的組成結(jié)構(gòu),減輕過(guò)敏反應(yīng)。
吃牡蠣會(huì)引起食物過(guò)敏的主要原因之一,是因?yàn)楹小冈∏虻鞍住?Tropomyosin),原肌球蛋白是一種螺旋狀的結(jié)構(gòu)蛋白,主要負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)肌肉的收縮,而這種蛋白在甲殼類、軟體動(dòng)物、昆蟲(chóng)、蜘蛛都能看到它們的蹤跡。
難道對(duì)生蠔過(guò)敏的人從此就沒(méi)有享受海鮮的權(quán)利了嗎?或許可以藉由某些辦法將這些美味海鮮內(nèi)的原肌球蛋白破壞掉,使人體的免疫系統(tǒng)無(wú)法辨識(shí)這個(gè)過(guò)敏原,降低擾人的過(guò)敏反應(yīng)。近期馬來(lái)西亞有篇研究討論不同烹調(diào)溫度對(duì)於帶殼類海鮮的原肌球蛋白的破壞(變性)程度。
研究人員先抽取20個(gè)已證實(shí)會(huì)對(duì)牡蠣產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)之患者血清,并將牡蠣均質(zhì)處理後再依據(jù)不同的烹調(diào)方式添加於血清樣本中,共分成4組,烹調(diào)方式分別為水煮(boiled)、炸(fried)、烤(roasted)及無(wú)烹調(diào)(raw)的牡蠣。
這時(shí)再藉由SDS-PAGE(一種檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的技術(shù))及質(zhì)譜分析去檢測(cè)原肌球蛋白的含量。下圖為SDS-PAGE的檢驗(yàn)結(jié)果:
雖然研究指出經(jīng)過(guò)熱處理後可以減少牡蠣內(nèi)原肌球蛋白的數(shù)量,或許有助於有過(guò)敏體質(zhì)者的人可以適量攝取一些使用烤或炸的方式所烹調(diào)的牡蠣,但就中醫(yī)觀點(diǎn)看來(lái),烤、炸物屬於「易發(fā)性」烹調(diào),可能使原本就燥熱體質(zhì)的過(guò)敏朋友不舒服,得特別注意。
新?tīng)I(yíng)養(yǎng)食代陳柏鈞營(yíng)養(yǎng)師建議,對(duì)牡蠣過(guò)敏卻很想嘗鮮的朋友們,可以嘗試攝取少量的烤牡蠣或炸牡蠣(一次約3~5粒就好),若還是會(huì)有過(guò)敏反應(yīng)的話,建議就還是別吃了吧!
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