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時間：2017-09-18 08:30:58 編輯：本站整理 9048
牛癟是某個地方的特產(chǎn)，常制作火鍋，被稱為重口味菜肴之一，但是有些人沒見過也不知道牛癟。那么，牛癟是什么？牛癟是牛的哪個部位？
牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區(qū)獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品?！芭０T”的制作工序復雜，人們將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫過濾后食用。其具有消炎解表、治療炎癥和感冒的作用。
牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，其實是衛(wèi)生、科學、可口的菜肴。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出并過濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。
“牛癟”的制作工序復雜，將牛羊宰殺后取其胃及小腸里未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以“牛癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。
牛是反芻動物，反芻就是我們所說的倒嚼，牛在進食經(jīng)過一段時間以后，會將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，牛一般吃青草，大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽，進入我們所稱的“蜂窩肚”，在食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會混雜唾液和胃液，當?shù)厝擞址Q作“百草湯”。
所謂的“牛癟”并不是牛身上某一個部位，而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間，那些未完全消化物中所提取的液體，也可以說是牛的部分胃液。
牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱眾所周知?！芭０T”既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎癥和感冒等功用。
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