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松露是什么樣子的？松露是怎么形成的

時(shí)間：2017-09-07 15:59:22 編輯：本站整理 5431

對(duì)于松露，第一眼看到它的圖片還以為是牛糞，相信很多人會(huì)和我一樣哪怕見到了松露也會(huì)當(dāng)它是牛糞而不知道采摘。那么，松露是什么樣子的？松露是怎么形成的？

松露是什么樣子的

松露是世界上最昂貴的野生真菌，大致分為黑松露和白松露，與魚子醬、鵝肝并稱為“西方三大美食”，在歐洲備受推崇。

大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長(zhǎng)，一般生長(zhǎng)在松樹、櫟樹、橡樹下。

散布于樹底方圓120——150厘米，塊狀主體藏于地下3——40厘米。分布在意大利、法國(guó)、西班牙、中國(guó)、新西蘭等國(guó)。

松露是什么樣子的？松露是怎么形成的

松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴。

松露子實(shí)體如塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時(shí)內(nèi)部白色，質(zhì)地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。

子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷;其肉(產(chǎn)孢子組織)初為白色，后呈棕色或灰色，成熟時(shí)會(huì)變?yōu)楹谏?切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發(fā)出森林般潮濕氣味，并帶有干果香氣，借以引誘小動(dòng)物前來(lái)覓物，將孢子帶到他處進(jìn)行繁殖。

松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生長(zhǎng)周期只有一年。它的大小和年齡完全無(wú)關(guān)。只伴隨著四季變化而成長(zhǎng)，死亡與誕生。一般的，黑松露大約12月就進(jìn)入成熟期直到隔年3月。過(guò)熟的松露就會(huì)腐爛解體。

松露是怎么形成的

有關(guān)松露的第一份文字記載可以追溯到公元前5世紀(jì)，但當(dāng)時(shí)人們對(duì)松露是如何形成的卻始終迷惑不解。古希臘人認(rèn)為是閃電把泥漿煮成松露，還有人說(shuō) 松露是長(zhǎng)在地下的蘑菇。令人嘖嘖稱奇的是，當(dāng)松露開始進(jìn)入成熟期時(shí)，和松露共生的植物周圍會(huì)出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象，松露周圍的草全部枯萎，仿若被閃電擊中一樣。

過(guò) 去，這個(gè)奇特的自然現(xiàn)象曾讓松露在迷信的中世紀(jì)歐洲被視為惡魔的化身，長(zhǎng)達(dá)千年人們避之惟恐不及。直到14世紀(jì)，法國(guó)教皇才開啟了吃黑松露的風(fēng)潮。19世紀(jì)開始，黑松露進(jìn)入極盛期，當(dāng)時(shí)幾乎所有的正式餐宴上至少都有一道以黑松露為主的菜肴?，F(xiàn)今，松露在很多國(guó)內(nèi)國(guó)際博覽會(huì)有很重要的地位。

松露是什么樣子的？松露是怎么形成的

與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過(guò)風(fēng)進(jìn)行傳播，而是通過(guò)那些啃食松露的動(dòng)物來(lái)傳播。松露主要生長(zhǎng)在松樹、櫟樹、橡樹下，這是因?yàn)樗陕恫荒苓M(jìn)行光合作用，無(wú)法獨(dú)立存活，必須借助與某些樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。

每年春夏之交的幾場(chǎng)雨過(guò)后，松露常常在幾天之內(nèi)就能長(zhǎng)到其最大體積。小的松露有雞蛋大小，大的有時(shí)能長(zhǎng)到足球那么大。生長(zhǎng)期過(guò)后，松露開始進(jìn)入緩慢的成熟期，這個(gè)過(guò)程需要好幾個(gè)月的時(shí)間。到了11月左右，成熟的松露會(huì)發(fā)出一種特殊的氣味。若再過(guò)10天左右，松露身上就會(huì)長(zhǎng)滿能發(fā)芽生長(zhǎng)的孢子。這時(shí)一定要及時(shí)把它們挖出來(lái)食用，稍有耽擱，松露就會(huì)產(chǎn)生毒素并開始腐爛，變得毫無(wú)價(jià)值。

松露是怎么采摘的

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們?cè)?jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。尋找松露的過(guò)程十分有趣，各國(guó)獵人使用的方法也不盡相同。

松露是什么樣子的？松露是怎么形成的

在法國(guó)，人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。這是因?yàn)樗陕兜臍馕杜c誘發(fā)母豬性沖動(dòng)的雄甾烯醇類似，[4]所以母豬對(duì)其情有獨(dú)鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時(shí)攔住，母豬找到松露時(shí)會(huì)瘋狂地將它拱出來(lái)吃掉。

在意大利，人們更喜歡用經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的雌性獵犬來(lái)尋找白松露。通常，獵犬會(huì)用它的爪子在松露所在的位置上做個(gè)記號(hào)，等主人來(lái)后用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來(lái)。訓(xùn)練一只會(huì)尋找松露的獵犬要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的過(guò)程，首先是訓(xùn)練狗把丟出去的球叼回來(lái)，然后用奶酪代替球，繼而把奶酪藏起來(lái)讓狗去把它找出來(lái)，最后再用小塊松露代替奶酪，讓狗找到并挖出來(lái)。這樣一條經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的獵犬，在市場(chǎng)上可以賣到3000歐元。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵犬吃東西，這樣獵犬為了換取食物作為獎(jiǎng)勵(lì)，會(huì)更加努力地去尋找松露。