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時間:2017-09-07 15:43:17 編輯:本站整理 1477
松露一直是美食上的頂級食材,一般在一些西餐酒店被用來給食物添加味道,而且以黑松露最是多見。那么,世界上評價較高的松露品種是什么?白松露和黑松露哪個好?
松露是一種蕈類的總稱,分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名:Tuber),大約有10種不同的品種。松露多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長,散布于樹底120——150厘米方圓,塊狀主體藏于地下5——40厘米。松露氣味特殊,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),且產(chǎn)量稀少,因此與鵝肝、魚子醬一起,被譽為世界上三大珍味之王。在眾多種類中,法國產(chǎn)的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與意大利產(chǎn)的白松露(Tuber magnatum Pico)評價最高。
白松露,產(chǎn)于意大利,被世人抬舉,只出現(xiàn)于拍賣會及傳媒頭條新聞。 由于珍貴,有白色鉆石之稱。紐約蘇富比拍賣行2014年12月6日舉行世界最大的白松露菌拍賣會,重達1.89公斤的白松露。據(jù)稱,拍賣前有買家曾提出以100萬美元的價格收購。
但其實比黃金還貴的白松露,并沒有我們想的那么傲嬌。
白松露的生長有個關(guān)鍵因素,就是松露季之前豐沛的降雨。今年意大利雨水少,白松露的產(chǎn)量大概只有去年的10%。因此更加珍貴。直接從松露獵人那里交易而得的白松露一千克需要四五千歐元。如果向供應商購買,一千克則需要七八千歐元。
在菌類中,黑白松露都是極其珍貴的?!昂谒陕渡ΩB強,香氣更內(nèi)斂,而白松露的香氣則張揚而奔放?!弊隽耸晁陕恫穗鹊纳虾opChef餐廳創(chuàng)始人兼主廚Jacky說。香氣是白松露最大的魅力,馥郁優(yōu)雅。裝著白松露的盒子打開的瞬間,便有迷人的香氣撲面而來。
白松露很嬌弱,既不能讓它受潮,也不能讓它失水。按照松露獵人的說法,最好能在采摘后兩天之內(nèi)吃掉。當然,世界各地的餐廳不可能每兩天就進一次白松露,所以白松露的保鮮是極其重要的問題。
宜選購:在聞黑松露的味道之前,可以先看看它是不是被保存在原產(chǎn)地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸著的黑松露的話,那么它多半已經(jīng)不太新鮮,而且香味也流失了。選購的時候一要聞香味,二要捏質(zhì)地,應該是比較硬的會比較好。如果把黑松露切開查看的話,會發(fā)現(xiàn)紋理非常的細密,這才是上好的貨色。
忌選購:在聞黑松露的味道之前,可以先看看它是不是被保存在原產(chǎn)地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸著的黑松露的話,那么它多半已經(jīng)不太新鮮,而且香味也流失了。選購的時候一要聞香味,二要捏質(zhì)地,應該是比較硬的會比較好。如果把黑松露切開查看的話,會發(fā)現(xiàn)紋理非常的細密,這才是上好的貨色。
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