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怎么煮雞蛋不會(huì)破裂?怎么煮雞蛋好剝皮

時(shí)間：2017-01-14 10:10:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1748

雞蛋幾乎每天都吃的東西!那么怎么煮雞蛋不會(huì)破裂呢?怎么煮雞蛋好剝皮呢?下面來(lái)為大家一起介紹下吧!

怎么煮雞蛋不會(huì)破裂

煮雞蛋時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂、蛋白溢出的現(xiàn)象,這是由于突然加熱,蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過(guò)蛋殼大端的氣孔造成的.如果用針在大端刺一小孔,雞蛋加熱時(shí)空氣由針孔泄出,便可以防止蛋殼破裂.雞蛋應(yīng)該放在冷水中加熱煮熟.在水中加些食鹽,也可以防止蛋白溢出.因?yàn)槿芑氖雏}可以加速裂處的凝結(jié)作用,并可以封閉裂縫.

怎么煮雞蛋不會(huì)破裂?怎么煮雞蛋好剝皮

清洗加工竅門

1.煮雞蛋經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂,蛋白溢出的現(xiàn)象,這是由于突然加熱,蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過(guò)蛋殼大端的氣孔造成的.如果用針在大端刺一小孔,雞蛋加熱時(shí)空氣的針孔泄出,便可以防止蛋殼破裂.

2.雞蛋應(yīng)該放在冷水中加熱煮熟.

3.在水中加些食鹽,也可以防止蛋白溢出.因?yàn)槿芑氖雏}可以加速破裂處的凝結(jié)作用,并可以封閉裂縫.

怎么煮雞蛋好剝皮

將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的.因?yàn)殡u蛋中有直徑為4~11毫米的氣室,煮雞蛋時(shí),由于溫度升高,氣室內(nèi)氣壓也隨著升高,這時(shí)氣室內(nèi)的氣體就會(huì)擠出蛋外.當(dāng)把煮熟的雞蛋投人冷水中時(shí),溫度急驟降低,氣室內(nèi)壓力隨之下降,會(huì)使蛋殼外的冷水和微生物,通過(guò)氣孔進(jìn)人蛋內(nèi),煮熟蛋又被污染.

將煮熟的雞蛋取出后,應(yīng)即用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水,讓其自然冷卻,這樣既好剝,又衛(wèi)生.

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煮雞蛋的正確方法

1.煮雞蛋前先泡水

在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒,水必須沒(méi)過(guò)蛋,否則浸不到水的地方蛋白不易凝固,影響消化;再把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了.當(dāng)然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一.

2.煮雞蛋時(shí)順一個(gè)方向攪動(dòng)

為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng),使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng),直至煮熟.

3.煮雞蛋的時(shí)間

很多人可能都有個(gè)困惑,雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適?營(yíng)養(yǎng)師的經(jīng)驗(yàn)是,雞蛋煮8分鐘剛剛好.專家做過(guò)"煮雞蛋試驗(yàn)",結(jié)果發(fā)現(xiàn),普通大小的雞蛋,也就是一斤稱七八個(gè)的雞蛋,放在鍋里,冷水開(kāi)煮,水開(kāi)后,掐著表,再煮8分鐘關(guān)火.這時(shí)候煮出來(lái)的雞蛋,蛋黃剛剛凝固,口感和營(yíng)養(yǎng)都是最佳的狀態(tài).

有些人喜歡吃溏心的雞蛋,但李長(zhǎng)平提醒說(shuō),雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染,吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患.而雞蛋煮得時(shí)間太長(zhǎng),又會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收,煮雞蛋時(shí)還是應(yīng)適當(dāng)掌握好火候.

雞蛋的大小也會(huì)影響到煮熟時(shí)間,如果是較小一點(diǎn)的柴雞蛋,可能煮六七分鐘就夠了,可以自己做做煮蛋試驗(yàn),找到最佳時(shí)間.此外,煮蛋時(shí)要注意,水一定要完全沒(méi)過(guò)雞蛋,這樣才能將雞蛋充分煮熟.

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