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時間:2016-12-30 16:23:59 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 7986
之前小編和大家接受過腌肉類里面都含有亞硝酸鹽,以及該如何解決這個問題。今天小編要介紹的是腌菜類,那么,腌菜多少天亞硝酸鹽最高?腌菜多久產(chǎn)生亞硝酸鹽?
鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽,在鹽腌制過程中,它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加,14—20天達高峰,此后又逐漸下降。因此,要么吃4小時內(nèi)的暴腌咸菜,否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀,還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
由于溫度、食鹽的濃度不同,起初還原酶轉(zhuǎn)化的亞硝酸鹽,在一段時間后又會被其他細菌利用和分解,因此亞硝酸鹽含量會有所下降;其次,腌菜腌制一段時間后的產(chǎn)物對細菌也有一定抑制作用。因此,總的來說,真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜。
涼拌菜:加蒜泥或檸檬汁、醋
雖然涼拌菜放幾天之后看起來還是很新鮮脆嫩,但放一兩天后其中的亞硝酸鹽含量比剩菜還要多。而加入大量蒜泥、醋、檸檬汁都能抑制細菌繁殖,有效降低亞硝酸鹽含量。
火鍋湯:涮鍋一小時后不要喝
不同湯底在涮鍋后的亞硝酸鹽含量差異很大,酸菜和海鮮做底湯時亞硝酸鹽含量會比較高,因為酸菜本來就屬于腌菜,海鮮也是亞硝酸鹽和亞硝胺含量高的食材。相比而言,清湯、骨頭湯等比較安全。在食用涮鍋時,最好在半小時之內(nèi)喝湯,一小時后就不要喝了。
干制海鮮:有刺鼻味道需慎吃
海鮮營養(yǎng)價值高,但蝦皮、小魚、魷魚絲、魚片干、咸魚等都含亞硝酸鹽,建議在吃這些食品之前需要好好聞一下味道,如果感覺不夠新鮮,有刺鼻氣味,那么它產(chǎn)生的亞硝胺類物質(zhì)一定少不了。
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