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熏肉用什么熏?熏肉用木頭熏嗎?

時(shí)間:2016-12-28 11:18:04 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 3420

熏肉是經(jīng)過腌制煙熏的過程才完成的。其中,最重要的過程是煙熏肉,若沒把握好溫度和方法,煙熏出來的肉,就會(huì)不好吃。不少人困惑,熏肉用木頭熏嗎?關(guān)于,熏肉用什么熏?熏肉用木頭熏嗎?5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答!

熏肉用什么熏?熏肉用木頭熏嗎?

熏肉用什么熏

用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干,將松樹枝、香蒿等香味一同熏入肉中,制作而成的熏臘肉,風(fēng)味甘香可口,肥而不膩。

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熏肉用木頭熏嗎

熏肉可以用木頭熏,但用谷殼熏的臘肉比鋸木粉熏出的臘肉要香。在熏肉時(shí)要將鐵桶頂部用木板遮住,這樣熏制的效果會(huì)更佳。城區(qū)熏臘肉,還是有些不方便。不少熏臘肉的居民反映,“造煙”的原料難找。“谷殼、鋸木粉哪里有買咯?!辈簧倬用穹Q,有時(shí)從鄉(xiāng)下親戚家?guī)c(diǎn)來,有時(shí)干脆買了肉送回鄉(xiāng)下腌制。

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熏肉的熏制方法

1.拌料:將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米,長(zhǎng)35厘米的條手,放入調(diào)料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌,溫度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗,再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(shí)(一般要24小時(shí))再進(jìn)行熏制。

3.熏制:熏料要用極柏鋸末,或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后,鋸末分批加入,放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處,將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小,煙要濃,每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次,熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)(一般需24小時(shí))即可。熏后放置10天左右,讓它自然成熟即成為香味臘肉。

4.貯藏:在放置期應(yīng)注意保持清潔,防止污染,不讓鼠咬蟲蛀??傻鯍?、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月,壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰,上面鋪一層塑料布和兩層紙,放入臘肉條,密封壇口,可保存8個(gè)月,或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中,扎緊口,埋藏于糧食或草木灰中,可保存1年以上。

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