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時間:2016-12-28 10:45:38 編輯:5號網(wǎng)-lkn 3127
熏肉是我們生活中比較常見的食物,一般是冬至前后開始腌制煙熏,因為這個時候做出來的熏肉,口感是最好的。不少人困惑,熏肉如何保存?關于,熏肉如何保存?熏肉的保存方法。5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
熏肉若能盡快食用完,可以直接晾曬在干燥通風的地方,建議2-3星期為宜,不宜超過太久。如果需要長期保存,則可以先把熏肉清洗干凈,風干水分,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來,這樣就可以放個幾年。不過不建議這樣做,因為熏肉還是剛剛風干的熏肉味道最佳,如果冰凍太久,即使沒壞,在口感上也會大打折扣??傮w來說,低溫、干燥的環(huán)境適合熏肉的保存。”但是,切記一定要在熏肉的保質(zhì)期內(nèi)食用,千萬不要食用過期的熏肉。另外,熏肉根據(jù)本身含水量、周圍溫度和濕度的不同,其保存期也是有所差別的,在這里5號網(wǎng)小編建議廣大消費者,購買的臘肉請盡早食用,盡量不要放置太長時間。
熏肉如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話,而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度,濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層,并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右,這樣大約可貯藏3、4個月,如果放在冰格則可貯藏半年之久。熏肉請用保鮮袋,按一次食用份量封裝于冰箱中,這種方法保存的時間較長,但宜早食用。如果密封或放冰箱,保存一年以上沒有問題。
熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段。備料時,選用膘肥約一寸的二級豬肉一百斤,切成五寸見方的大塊,厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香,砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時,先入脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤,大蒜半斤,鹽適量,最后加水淹住肉塊,慢火煮開后,再放甜面醬,黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。開鍋后肉塊上下翻個,繼續(xù)以慢火燜煮,每半小時翻一次鍋,大約需煮二至四小時。由于是慢火煮肉,油層嚴嚴地蓋在肉湯上,鍋內(nèi)佐料味能全部入肉,所以肉味香美,這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。熏制時,要瀝盡油湯,碼放在鐵箅上,鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸末,三至四兩,蓋好鍋蓋,用慢火加熱十五分鐘,即可出鍋,這樣制出的熏肉具有色、香、味俱佳的特色,深為食者喜愛。
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