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肉丸子怎么做有彈性？肉圓子怎么做比較Q彈？

時間：2016-12-25 08:51:38 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 2722

馬上就是新年了，很多地方已經(jīng)開始準備年貨了，在中國人春節(jié)的餐桌上，少不了肉丸子，象征著家人團團圓圓，和和美美！想做一手有彈性的肉丸子嗎？快來和小編一起看看吧！

肉丸子怎么做有彈性？肉圓子怎么做比較Q彈？

肉丸子怎么做有彈性

方法一

丸子有彈性必須不能切，只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。

將肉打成起膠狀，500克肉蓉打入生雞蛋120-160克（三枚），加好必須的的調(diào)味料后。入中火油鍋中炸制浮起著色，再使用笊籬撈出放入另一鍋中，根據(jù)炸好的丸子的口味，適當調(diào)整一下，大火開鍋后，文火燉10-15分鐘即可。

注意：丸子的原料肉應七瘦三肥。

方法二

用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、鹽和姜末、胡椒粉等調(diào)料（依各自口味添加），再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋里放冷水放在火上（里面可放事先發(fā)好的香菰等），在一只手掌上放上少許淀粉，另一只手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大?。趦墒终崎g不停摔打、搓捏約十幾下后，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋里的水不能太熱，最好是涼水。肉丸在水里要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。

特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

肉丸子為什么沒有彈性

你這樣的情況是一般是這幾個原因，肉沒合上勁或瘦肉太多，你沒兌魚紅，生粉給少了。制作方法你應該知道，我現(xiàn)在告訴你合肉丸的幾個要點，第一選肉方面，7分瘦，3分肥第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家里自己做的話就兌魚肉也可以。因為你不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽后就開始順著一個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁后肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸開，肉不掉就是上勁了）

然后在兌水，(1斤肉可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水后，繼續(xù)合，合到肉又像開始那么有勁后，在兌水。這樣反復幾次，你就可以往里放雞蛋了，放了雞蛋繼續(xù)合，合均勻后，你就給生粉了（給完生粉后，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了）。下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。一定記住，順著一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師里面的話叫傷水）。

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