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時(shí)間：2016-12-20 16:23:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 2073
褐菇又叫做牛排菇、香咖菇，有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，褐菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？褐菇的功效與作用是什么？
褐菇鮮菇含精氨酸0.2221%，比一般菇類高30%-60%;含賴氨酸0.1350%，比一般菇類高5%-30%。鮮菇含蛋白質(zhì)3.718%、干菇含蛋白質(zhì)38.935%。比一般菇類蛋白質(zhì)含量高10%-60%。褐菇脂肪含量極低，鮮菇含脂肪0.197%，干菇含脂肪2.060%，并且所含的總脂肪酸中75%以上為不飽和脂肪酸。還含有占其干重的近60%的物質(zhì)——多糖和生物堿、酸等活性物質(zhì)。并且含有占其干重約10%的低分子纖維素——膳食纖維，是典型的高蛋白低脂肪含有豐富的維生素、多糖、纖維素和礦物質(zhì)的珍稀功能性食、藥兩用菌。
褐菇(牛排菇)食之鮮嫩，具有特殊的檸檬香味，富含維生素C及多種氨基酸?？膳氤蛇m口名菜，備受歐美、日本美食家推崇。經(jīng)常用可減少膽固醇累積，降低備壓，增加人體免疫力，防治壞血病，可以入藥，具有消炎化積，治療胃腸炎的療效，食療補(bǔ)血作用。牛排菌的發(fā)酵菌絲中含有一種新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 種氨基酸, 并且含有一種稀有氨基酸—丁氨酸。是一種名貴的色形味具全、藥食兼優(yōu)的美味食用菌，有“山上的牛肉”之美譽(yù)，深受消費(fèi)者青睞。尤其是在歐美各國(guó)備受推崇，常出現(xiàn)在國(guó)宴上。該菌價(jià)格昂貴，市場(chǎng)缺口很大。
素炒褐菇
食材準(zhǔn)備：褐菇，四季豆，蒜粒，干紅椒
1.褐菇洗凈切塊。四季豆洗凈后去筋，摘成小段兒。
2.鍋燒熱后，加入食用油，七八成油溫后，放入蒜粒和整個(gè)的干紅辣椒燒香，加入四季豆，略炒后再加入褐菇，加入適量鹽、花椒粉炒勻。
3.翻炒至全熟，起鍋前略撒一點(diǎn)白糖調(diào)味即可。
獵奇褐菇
1. 牛排菇洗凈
2. 蔥姜蒜切末加上醬油，鹽，料酒，糖把肉餡腌制入味～腌制的時(shí)候可以處理褐菇
3. 把根部挖掉
4. 挖掉之后填餡，填餡之前預(yù)熱烤箱 220度
5.烤箱220度 ，20分鐘。
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