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時(shí)間：2016-11-10 15:48:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 678
一般去過菜市場(chǎng)的人應(yīng)該知道吧,茄子有長(zhǎng)茄子和圓茄子,那么長(zhǎng)茄子好呢還是圓茄子好呢?兩者到底有哪些區(qū)別呢?下面我們來介紹下吧!
長(zhǎng)茄子和園茄子都好吃的,只是不同的季節(jié)造成茄子所含水分的多與少,若在南方大都是長(zhǎng)茄子,應(yīng)該在5-7月份比較嫩,基本上是好吃的,但到了秋天,水分少了,老了就不好吃了,此時(shí)若有北方產(chǎn)的園茄子,就比南方的長(zhǎng)茄子好吃多了".我想也是,只要根據(jù)不同品種的茄子的季節(jié)特點(diǎn)加工菜肴,都是可以加工成美味佳肴的."長(zhǎng)茄子適合蒸煮涼拌,比如《蒜拌茄泥》,圓茄子適合溜炒煎炸,比如《紅燒茄子》,《炸茄荷》
這兩個(gè)茄子所含的水分略有不同,所以口感也會(huì)有一點(diǎn)差異,長(zhǎng)茄子含有的水分比圓茄子多一點(diǎn),而且長(zhǎng)茄子的纖維較細(xì),圓茄子相比起來纖維粗些,所以口感吃起來也比較硬,沒有長(zhǎng)茄子那么軟滑,對(duì)大部分人來說,長(zhǎng)茄子口感更好一點(diǎn).
由于兩種茄子質(zhì)感帶來的一些差異,在做這兩種茄子的時(shí)候也會(huì)有一點(diǎn)差別,因?yàn)閳A茄子硬一點(diǎn),長(zhǎng)茄子軟一點(diǎn),長(zhǎng)茄子就更適合蒸著吃或者拌著吃,而圓茄子多用來炒著吃或者是燉著吃,不容易燉爛.
長(zhǎng)茄子和圓茄子別看長(zhǎng)得不一樣,營(yíng)養(yǎng)還是都差不多的,因?yàn)楝F(xiàn)在的茄子大多是大棚種植,營(yíng)養(yǎng)可能沒有以前那么高了,而且長(zhǎng)茄子是國外引進(jìn)的,圓茄子是中國本土的,只是長(zhǎng)茄子種的比較多一點(diǎn),所以可能更常見,就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說,這兩種茄子基本是差不多的.
原料:茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯匙、鹽少許做法:
1.茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份;青、紅椒切丁.
2.鍋中放油,茄子過油炸,撈出.
3.四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯匙、鹽少許,攪拌均勻,調(diào)成魚香汁.
4.鍋中留底油,下蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均勻后,調(diào)入魚香汁.
5.炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋.
原料:紫皮長(zhǎng)茄子1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋做法:
1.茄子洗凈切大塊,放入蒸籠,高火蒸15分鐘,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成細(xì)絲.
2.紅、綠尖椒洗凈,切成寸段,微波高火加熱5分鐘,烤至表皮微微起皺,切成細(xì)絲.
3.茄子加入尖椒絲、少許細(xì)鹽和細(xì)砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花,拌勻即可.
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