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時間：2016-09-25 08:11:54 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 477
螃蟹的精華就在于蟹黃了，每次吃蟹黃都直呼美味，關(guān)鍵是蟹黃的營養(yǎng)價值也很高，不過近期的新聞可謂是晴天霹靂，據(jù)說蟹黃可以致癌。你在說什么，我裝作聽不到的樣子！下面為大家揭曉蟹黃是不是會致癌。
美國紐約市場衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，稱其重金屬超標(biāo)致癌。這消息是真的嗎？
記者調(diào)查了成都多家水產(chǎn)市場、養(yǎng)殖地等，并采訪到成都市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)專家。結(jié)果證實(shí)，目前成都大部分螃蟹都是人工養(yǎng)殖，水質(zhì)和生態(tài)環(huán)境都在安全可控范圍
水產(chǎn)專家如何看呢？21日，記者與成都市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)所研究員曹英偉取得聯(lián)系。曹英偉說，網(wǎng)上的說法有些以偏概全，“螃蟹是否重金屬超標(biāo)，是否對人體有害，至少要從三方面考慮。”
他認(rèn)為，首先是生長水域會影響螃蟹。如果在良好水域生長，螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受污染水域生長，螃蟹自然會遭到污染。傳言中說出問題的螃蟹，應(yīng)僅僅是指紐約的某個被污染水域。
而目前，國內(nèi)大部分螃蟹是人工養(yǎng)殖的。他說，相比于野生環(huán)境，人工養(yǎng)殖具有可控性，若水質(zhì)，用藥等方面檢測合格，養(yǎng)出的蟹可放心食用。
其次，他從生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位，其實(shí)并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。
“最后，還要看攝入量?！彼f，成都人吃螃蟹具有季節(jié)性，且螃蟹并非必吃食物，“進(jìn)食量一般都不大，一般來說不會有問題。”
“這個說法危言聳聽了?！弊蛱?，浙大一院營養(yǎng)科主治醫(yī)師趙衛(wèi)玉告訴記者，文章對于蟹黃的“指控”，其實(shí)應(yīng)該針對的是當(dāng)?shù)乇晃廴镜乃?，“如果說蟹黃因?yàn)槭窍?、排泄腺等的所在，而包含了多氯?lián)苯、二噁英和鎘，那很多水產(chǎn)品都是如此，因?yàn)樗a(chǎn)品都需要排泄，如果水環(huán)境不干凈，它們體內(nèi)也會有這些物質(zhì)的殘留。
趙衛(wèi)玉自己也愛吃大閘蟹，對于蟹黃當(dāng)然也不會放過，不過即便愛吃，每次她最多只吃一只，“從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，雖然蟹黃不至于致癌，但多吃真的不好。和豬腦一樣，蟹黃是屬于膽固醇超標(biāo)的食物?！?/p>
存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
即便嘴饞也要忍著：因?yàn)樾啡庑院?，不宜多食。脾胃虛寒者尤?yīng)引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉，可用性溫的中藥紫蘇15克，配生姜5-6片，加水煎服。
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