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吃蟹黃會(huì)致癌嗎?蟹黃吃多了會(huì)得癌癥嗎?

時(shí)間:2016-09-25 08:11:54 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 477

螃蟹的精華就在于蟹黃了,每次吃蟹黃都直呼美味,關(guān)鍵是蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值也很高,不過近期的新聞可謂是晴天霹靂,據(jù)說蟹黃可以致癌。你在說什么,我裝作聽不到的樣子!下面為大家揭曉蟹黃是不是會(huì)致癌。

吃蟹黃會(huì)致癌嗎?蟹黃吃多了會(huì)得癌癥嗎?

吃蟹黃會(huì)致癌嗎

美國紐約市場衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃,稱其重金屬超標(biāo)致癌。這消息是真的嗎?

記者調(diào)查了成都多家水產(chǎn)市場、養(yǎng)殖地等,并采訪到成都市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)專家。結(jié)果證實(shí),目前成都大部分螃蟹都是人工養(yǎng)殖,水質(zhì)和生態(tài)環(huán)境都在安全可控范圍

水產(chǎn)專家如何看呢?21日,記者與成都市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)所研究員曹英偉取得聯(lián)系。曹英偉說,網(wǎng)上的說法有些以偏概全,“螃蟹是否重金屬超標(biāo),是否對人體有害,至少要從三方面考慮?!?/p>

他認(rèn)為,首先是生長水域會(huì)影響螃蟹。如果在良好水域生長,螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受污染水域生長,螃蟹自然會(huì)遭到污染。傳言中說出問題的螃蟹,應(yīng)僅僅是指紐約的某個(gè)被污染水域。

而目前,國內(nèi)大部分螃蟹是人工養(yǎng)殖的。他說,相比于野生環(huán)境,人工養(yǎng)殖具有可控性,若水質(zhì),用藥等方面檢測合格,養(yǎng)出的蟹可放心食用。

其次,他從生物角度分析,螃蟹最易受污染的部位,其實(shí)并不是蟹黃,而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。

“最后,還要看攝入量?!彼f,成都人吃螃蟹具有季節(jié)性,且螃蟹并非必吃食物,“進(jìn)食量一般都不大,一般來說不會(huì)有問題?!?/p>

吃蟹黃會(huì)致癌嗎?蟹黃吃多了會(huì)得癌癥嗎?

專家辟謠蟹黃致癌問題

“這個(gè)說法危言聳聽了?!弊蛱?,浙大一院營養(yǎng)科主治醫(yī)師趙衛(wèi)玉告訴記者,文章對于蟹黃的“指控”,其實(shí)應(yīng)該針對的是當(dāng)?shù)乇晃廴镜乃颍叭绻f蟹黃因?yàn)槭窍?、排泄腺等的所在,而包含了多氯?lián)苯、二噁英和鎘,那很多水產(chǎn)品都是如此,因?yàn)樗a(chǎn)品都需要排泄,如果水環(huán)境不干凈,它們體內(nèi)也會(huì)有這些物質(zhì)的殘留。

趙衛(wèi)玉自己也愛吃大閘蟹,對于蟹黃當(dāng)然也不會(huì)放過,不過即便愛吃,每次她最多只吃一只,“從營養(yǎng)學(xué)的角度來看,雖然蟹黃不至于致癌,但多吃真的不好。和豬腦一樣,蟹黃是屬于膽固醇超標(biāo)的食物?!?/p>

吃蟹黃會(huì)致癌嗎?蟹黃吃多了會(huì)得癌癥嗎?

螃蟹哪些地方不能吃

1、蟹腮:打開蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮了。它是蟹的呼吸器官,用來過濾水質(zhì)的,很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃;
2、蟹腸:里面有蟹的排泄物,掰開蟹身之后,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要取掉;
3、蟹胃:躲在蟹黃里的三角包兒,打開蟹殼,看到殼上沾有一些蟹黃,蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。蟹胃中有蟹的排泄物,很臟,不建議食用。
4、蟹心:也叫蟹六角板。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,蟹心就隱藏在其下面,白色六角形,中醫(yī)常說螃蟹極寒,而蟹心為最,一定不能吃。

吃螃蟹注意事項(xiàng)

不食久存熟蟹

存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌侵入而污染,因此,螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃,不要存放。萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方(最好是冰箱中),吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

不與茶水同食

吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸,茶會(huì)使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。

不宜食之太多

即便嘴饞也要忍著:因?yàn)樾啡庑院?,不宜多食。脾胃虛寒者尤?yīng)引起注意,以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉,可用性溫的中藥紫蘇15克,配生姜5-6片,加水煎服。

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