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時(shí)間：2022-05-21 09:56:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
一般在外面賣都豆豉都有干濕兩種的，那么到底是買干的比較好還是買濕的是比較好的？買豆豉買什么樣的好？
干濕均可，干的用來(lái)炒魚(yú)或炒飯；濕的可以用來(lái)炒豆腐菜什么的。個(gè)人覺(jué)得只要味道好，用什么都可以。豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
黑豆豉色黑味糯，香氣濃郁，品質(zhì)比黃豆豉好。適宜烹調(diào)的優(yōu)質(zhì)豆豉，通常比較干燥，豆粒飽滿、色澤烏亮、中心無(wú)白點(diǎn)、香味濃郁、甜中帶鮮、咸淡適口、無(wú)霉宿氣、無(wú)異味，也沒(méi)有其他雜質(zhì)。此外，在購(gòu)買豆豉的時(shí)候，最好選購(gòu)有品牌保證的廠家產(chǎn)品，確保沒(méi)有超過(guò)保質(zhì)日期。
豆豉：豆豉性味溫咸，歸肺，胃經(jīng)，有解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥調(diào)味,也可以豐富菜品的風(fēng)味，不管是用來(lái)做菜或是下飯都是可以的。
1、做小菜，將豆豉拌上香油等佐料，它就是鮮美可口且香氣獨(dú)特的小菜。
2、烹制炒菜，炒菜時(shí)加入適量豆豉，能讓炒出的菜肴香味十足，其中比較著名的就是豆豉鯪魚(yú)。
3、烹制蒸菜，蒸制菜肴的時(shí)候也可以加入適量豆豉，它能讓蒸出的菜肴特別鮮，其中比較著名的就是豆豉蒸扇貝，將扇貝洗凈腌好后，再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5到7分鐘即可。
4、調(diào)制豉汁，將豆豉和醬油等調(diào)料下鍋烹制，最后放入水淀粉勾個(gè)芡就成了風(fēng)味獨(dú)特的豉汁醬。
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