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臘肉為什么不會壞 臘肉需要晾曬多久

時間:2022-01-14 15:51:07 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0

臘肉由于是需要腌制,再經(jīng)過晾曬或者熏制,臘肉必須要抹上大量的鹽,這樣子才可以放很久的時間。那么臘肉一般需要晾曬多久呢?臘肉怎么看有沒有曬好呢?

臘肉為什么不會壞

1、水分少:臘肉在制作的過程中,通過風(fēng)干、熏制或者烘烤的方式將臘肉中的水分和油脂弄干了,在無水狀態(tài)下,細(xì)菌很難生存和繁殖。

2、含有鹽分:豬肉在風(fēng)干、熏制或者烘烤制作臘肉前會用鹽腌制,鹽具有消毒殺菌的作用,還可以析出豬肉中的水分,便于制作臘肉,因此,含有鹽分也是臘肉不容易壞的一個因素。

臘肉為什么不會壞 臘肉需要晾曬多久

臘肉需要晾曬多久

一星期左右。臘肉腌制好了之后就可以直接掛出去晾曬了,一般掛放在通風(fēng)且可曬到陽光的地方即可。一般曬制7天左右,曬制臘肉表面出油并且臘肉質(zhì)地開始發(fā)干發(fā)硬即可。注意在晾曬過程中,一到晚上濕氣重時以及下雨時就要將臘肉收起來,以免臘肉沾水發(fā)霉。并且晾曬好之后的臘肉也建議要放入冰箱中保存。

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臘肉怎么看有沒有曬好

1、看顏色:曬好的臘肉顏色會從鮮肉色開始慢慢變深,隨著水分蒸發(fā)后,臘肉會轉(zhuǎn)變成紅褐色甚至是黑褐色。?

2、看質(zhì)地:新鮮的豬肉富有彈性,而經(jīng)過晾曬后,質(zhì)地會開始慢慢變硬,表面還會有發(fā)皺、發(fā)黑的情況,用手用力按壓臘肉的表面仍然有一定的彈性,一般臘肉到達(dá)這些外硬內(nèi)軟的狀態(tài)就說明已經(jīng)曬好了。?

3、聞氣味:新鮮的豬肉聞起來的味道是肉腥味,而曬好的臘肉水分、油脂被蒸發(fā)后,聞起來的味道會有一股濃郁的香氣。

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臘肉什么時候開始做

通常情況下,北方地區(qū)會在小雪節(jié)氣后開始制作臘肉,南方地區(qū)會在冬至節(jié)氣后開始制作臘肉。 腌制臘肉的訣竅是低溫環(huán)境和干燥的空氣,北方地區(qū)的冬天來得早一些,小雪節(jié)氣時北方某些地區(qū)就已經(jīng)開始下雪了,既滿足了低溫環(huán)境,又滿足了干燥的空氣條件,很適合熏制臘肉;南方地區(qū)一般到冬至節(jié)氣時溫度才會有明顯的寒冷狀態(tài),因此,南方地區(qū)一般是在冬至節(jié)氣時開始腌制臘肉的。

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