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時(shí)間：2020-02-04 15:17:30 編輯：本站整理 175
我們平常吃的很多食物中都需要發(fā)酵，所以里面都含有發(fā)酵粉，那么發(fā)酵粉是小蘇打嗎，發(fā)酵粉的種類有哪些呢，下面就一起來(lái)看看吧。
發(fā)酵粉不是小蘇打。?
發(fā)酵粉屬于復(fù)合式的添加劑，里面主要包括碳酸氫鈉、酒石酸等物質(zhì)，主要是用于面粉食物、膨化食品的制作加工。?
小蘇打?qū)嶋H上是碳酸氫鈉，可用于食品膨松、清潔洗滌、滅火等多種用途。所以發(fā)酵粉成分里面包含了小蘇打，而小蘇打的用途比發(fā)酵粉更廣，兩者不是同一種物質(zhì)。
1、化學(xué)膨松劑?
化學(xué)膨松劑包括小蘇打、碳酸氫銨、明礬、還有泡打粉等，通過(guò)化學(xué)作用對(duì)食物進(jìn)行加工，讓食物變得膨松，使口感和味道更好。但是明礬和泡打粉等化學(xué)制劑含有鋁元素，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，所以建議少用。?
2、生物膨松劑?
生物膨松劑主要是酵母菌，通過(guò)微生物自身的生命活動(dòng)對(duì)食物進(jìn)行加工，產(chǎn)生氣體，讓食物蓬松，口感更好，而且酵母菌本身就含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，生物發(fā)酵過(guò)程也不會(huì)對(duì)人體有損害，是比較推薦使用的發(fā)酵劑。?
1、用20℃-30℃左右的溫水將發(fā)酵粉融化2分鐘后，放入適量面粉，建議面團(tuán)揉出來(lái)稍硬一點(diǎn)，不要太稀軟，否則容易變形；?
2、將手洗凈后，充分揉面團(tuán)，揉至光滑不粘手即可；?
3、然后在上面放上濕布，以減少水分流失，防止面團(tuán)變干，蓋20-30分鐘左右，讓其充分發(fā)酵；?
4、等面團(tuán)有很多蜂窩狀小孔時(shí)，即已經(jīng)發(fā)酵成功。?
發(fā)酵粉是一種膨松劑，主要用于食物的制作，可以通過(guò)碳酸氫鈉等物質(zhì)的化學(xué)作用和酵母菌的生物作用對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。 而小蘇打則是易溶于水的白色堿性物質(zhì)，在酸性環(huán)境中作用更快，通過(guò)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放氣體，而且小蘇打的用途更廣，可以用于食物加工、醫(yī)療、清潔、滅火等。
小蘇打在制作食物時(shí)，需要微酸的環(huán)境，效果會(huì)更好，但會(huì)殘留下很多碳酸鈉，容易讓食物有堿味。 兩者作用不同，效果不全相同，所以使用時(shí)盡量不要互相替代。
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