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時間：2016-06-12 10:37:56 編輯：本站整理 584
黃油在中國也有一種潤滑油叫黃油，這里說的黃油是西餐常用的原料之一，這種黃油營養(yǎng)價值高，食用起來非常不錯，很多人不知道什么是黃油，今天來為大家介紹下！
黃油是西點中最常用的原料之一，又稱“奶油”“白脫油，是從牛乳中分離加工出來的一種比較純凈的脂肪。常溫下，黃油外觀呈淡黃色固體，高溫軟化變形，其含脂率在80％以上，熔點在28～33C°，凝固點在15～25C°，具有奶脂香味。它還含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，具有親水性強、乳化性能好、營養(yǎng)價值高的特點。
又稱：牛油，白托，奶油，是由攪拌高品質(zhì)的新鮮奶油除去白脫牛奶制成的純?nèi)橹破?。產(chǎn)品約含83%的脂肪和16%的水分，有時加入鹽以增加風味。
黃油的營養(yǎng)是奶制品之首，牛奶練成的黃油營養(yǎng)價值豐富，適量食用，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補充大量營養(yǎng)，是不可多得保健食材。
黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠，因為五六十斤酸奶才可提取二斤左右優(yōu)質(zhì)黃油，適量食用天然黃油，可適當改善因食用不飽和脂肪或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。
黃油分為有鹽和無鹽兩種。
無鹽黃油冷藏的保質(zhì)期三個月左右，主要是因為其不含防腐劑。
有鹽黃油的保質(zhì)期會長一些，大概5個月左右。
有時候我們會買分裝的黃油，保質(zhì)期會更短些。
有鹽黃油里的鹽會遮住黃油本身的甜味，而且不同黃油的鹽分不同，因此使用有鹽黃油總要改變烘焙配方，不免太過于麻煩。考慮到上面兩點，烘焙還是選擇無鹽黃油比較好。
如果一定要選擇有鹽黃油，配方中的鹽一定要調(diào)整。但對新手來講，恐怕還有點復(fù)雜。
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