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醬油嘗起來(lái)是什么味好壞醬油味道對(duì)比

時(shí)間：2018-11-23 13:48:38 編輯：本站整理 1032

將醬油倒入碟中，用筷子蘸取一點(diǎn)點(diǎn)醬油放入口中去品嘗。不同品質(zhì)的醬油，它的口感是完全不同的。究竟好的醬油是是什么味道呢，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下醬油嘗起來(lái)是什么味？

醬油嘗起來(lái)是什么味

1、良質(zhì)醬油——味道鮮美適口而醇厚，柔和味長(zhǎng)，咸甜適度，無(wú)異味。

2、次質(zhì)醬油——鮮美味淡，無(wú)醬香，醇味薄，略有苦、澀等異味和霉味。

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醬油質(zhì)量怎么分辨

1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高，黏性較大，搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，搖動(dòng)后只有少量泡沫且容易散去，像水一樣流動(dòng)較快。

2、看瓶底有無(wú)沉淀物或雜物，如沒(méi)有則為優(yōu)質(zhì)醬油。

3、再看瓶中醬油的顏色，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色或棕褐色(市場(chǎng)上及少見(jiàn)的白色醬油除外)，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，有光澤而不發(fā)烏。但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類(lèi)醬油僅適合紅燒用。

4、打開(kāi)瓶蓋后，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的醬香味和酯香味，劣質(zhì)醬油香氣或有異味。

5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味醇厚，柔和味長(zhǎng)。而劣質(zhì)醬油嘗起來(lái)則有些苦澀。

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醬油含味精嗎

發(fā)酵出來(lái)的原汁醬油是不含味精的，但是由于原料大豆和小麥中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中分解成多種氨基酸，其中包括谷氨酸等呈味氨基酸，還有各種呈味的核苷酸、醇類(lèi)、醛類(lèi)酯類(lèi)物質(zhì)，使醬油嘗起來(lái)比較鮮美。在后期調(diào)配過(guò)程中，有一些產(chǎn)品為了提高鮮味，人為的添加了味精。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意看配料表，添加了味精的，要在配料表中注明。一般正規(guī)大品牌醬油如果配料表中沒(méi)寫(xiě)味精，就應(yīng)該是沒(méi)有添加味精。

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