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普洱茶苦是怎么回事苦澀物質(zhì)解析

時(shí)間：2018-11-06 16:07:57 編輯：本站整理 538

普洱茶起源于云南，是中國(guó)茶里的經(jīng)典茶葉，很多喜愛和普洱茶，雖然優(yōu)質(zhì)的普洱茶價(jià)格不菲，但是買來(lái)喝上一口簡(jiǎn)直賽過(guò)神仙，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下普洱茶苦是怎么回事？

普洱茶苦是怎么回事?

茶葉澀味物質(zhì)主要是茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，而茶葉苦味物質(zhì)則主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。如果在品飲時(shí)只感受到了苦，那么說(shuō)明在茶湯中，苦味物質(zhì)占上風(fēng)，也可以簡(jiǎn)單的認(rèn)為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質(zhì)的呈現(xiàn)。那么問題來(lái)了，如果滋味很苦，是否說(shuō)明茶葉內(nèi)含物質(zhì)就是豐富呢？而答案是不一定的。哪怕確實(shí)很豐富，也說(shuō)明了這個(gè)茶的內(nèi)含成分并不平衡，偏苦澀類的物質(zhì)含量過(guò)多。相反，如果一個(gè)茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，而且各個(gè)物質(zhì)間搭配平衡，他往往并不會(huì)表現(xiàn)出強(qiáng)烈的苦澀味，因此，茶湯平衡飽滿，口感舒適才是我們衡量一個(gè)茶是否值得收藏的標(biāo)準(zhǔn)。

普洱茶苦是怎么回事苦澀物質(zhì)解析

普洱茶壓餅后變苦是怎么回事

主要的原因就是新茶新壓水味重，等水味退了，香氣、生津、回甘都有了。昔歸是中葉種，相比大葉種退水味會(huì)更快一些，三個(gè)月就退得差不多了。其實(shí)，我們都知道，干茶壓餅時(shí)，都要先經(jīng)過(guò)高溫蒸汽軟濕，然后才能把茶葉塑形，這個(gè)過(guò)程中茶葉從蒸汽中吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時(shí)更溫和，香氣也會(huì)隨著吸濕后下降。不過(guò)不用擔(dān)心，茶葉成型后，待干燥一段時(shí)間，水分散去，香氣又會(huì)慢慢高起來(lái)，同時(shí)茶葉片經(jīng)過(guò)塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味就會(huì)比散茶更加強(qiáng)烈一些。

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普洱茶每次放多少茶葉

一般來(lái)說(shuō)，沖泡普洱茶時(shí)，茶水比例控制在100ml水：7g茶。但在具體沖泡普洱茶時(shí)，投茶量要根據(jù)茶壺的容積大小和個(gè)人口味來(lái)定。在投入茶葉時(shí)可以使用茶塊和茶末一起沖泡，一般的比例為7：3，即每一泡的茶，配以7成茶塊、3成茶末（或散片）。這樣不會(huì)使整個(gè)泡茶過(guò)程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現(xiàn)很大的差落。

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普洱茶用多少水溫

沖泡普洱茶時(shí)，水溫也是影響普洱茶香氣、滋味的重要因素之一。一般以100℃的沸水沖泡普洱茶。保暖不好的茶壺，每次沖泡前要重新沸騰下開水，使其保持在100℃左右，才能把普洱茶內(nèi)涵豐富的物質(zhì)浸泡出來(lái)。普洱茶沖泡前一般建議潤(rùn)茶一遍，存放時(shí)間長(zhǎng)的老茶也可進(jìn)行2至3次，因?yàn)槠斩栝L(zhǎng)期儲(chǔ)藏，潤(rùn)茶起到溫茶、醒茶的作用。但潤(rùn)茶的速度一定要視茶品不同而適度掌控，以免影響后期茶湯滋味。