時間：2018-10-09 10:32:51 編輯：本站整理 483
烏龍茶在茶里面其實是屬于味道偏甜的那一種，所以愛喝的人還是蠻多的，甜味的茶還真的不多呢，很多人不明白為什么是這個味道，下面介紹烏龍茶為什么是甜的 所謂生津。
烏龍茶里含有大量的多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)會與蛋白質(zhì)反應(yīng)在舌頭表面形成一層不透水的膜，讓舌頭舌頭暫時沒有味覺，等這膜破了后，舌頭上會有絲絲甜味，這就是所謂的收斂性與回甘性，舌尖會有很清爽的感覺。當(dāng)然這種回甘喉口與舌根部更明顯，往往會感覺唾液會不斷地分泌，就是所謂的生津。
會不會回甘也是判斷茶葉好壞的一種方式，不是太好的茶，喝完后沒這種感覺,反而舌頭麻麻的,干干的，久久恢復(fù)不了，這種感覺持續(xù)的時間越長說明茶更差。
產(chǎn)自福建安溪縣，中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
其主要特點：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長流。
其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深;“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺;“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。
烏龍茶和紅茶的區(qū)別一：發(fā)酵程度：紅茶在發(fā)酵程度上可以說是完全的。烏龍茶則是半發(fā)酵茶。
烏龍茶和紅茶的區(qū)別二：顏色和香味：由于發(fā)酵的程度不同，所以顏色和香味其實仔細(xì)看還是有很大的不一樣的。紅茶的顏色相對更深點，香味醇厚點。
烏龍茶和紅茶的區(qū)別三：茶湯顏色：紅茶泡完后呈現(xiàn)出來的紅可以與紅酒媲美。而烏龍茶的茶湯顏色相對就沒有那么的鮮艷。
烏龍茶中含有機化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
而其中，作為特殊的一類烏龍茶，鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，更是明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
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